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谈及菌类佳肴，杏鲍菇独树一帜。与众多菌类不同，杏鲍菇的根部并非不可食用，反而它全身皆可品尝。在我们家中，杏鲍菇是餐桌上的常客，尤其是炒食之法最为常见。
前些时候，目睹了家母的烹饪过程，她先将杏鲍菇焯水后再行炒制。但关于杏鲍菇是否需要焯水的问题，始终萦绕在我心头。究竟答案如何呢？
近日，我探得了一种新的杏鲍菇烹饪方法，此法简单易学，且令人垂涎三尺。值得一提的是，杏鲍菇的烹饪方式并非一成不变。在炒制时，若先焯水再炒，杏鲍菇的口感可能会变得干涩。我更倾向于直接炒制，这样在炒制过程中杏鲍菇自然出水，既不粘锅，又保持了其劲道的口感。
无论是选择焯水还是直接炒制，杏鲍菇的魅力都不会减少。对于喜欢凉拌的朋友来说，焯水后调味也是一种不错的选择。有的地方则喜欢将其上锅蒸制，蒸后撕成条状再行调味，也别有一番风味。
所需食材：杏鲍菇为主角。
辅助调料：生抽、蚝油、小米椒、大蒜、老抽和盐。
烹饪步骤：
1. 清洗杏鲍菇后，用水果刀将其刨成类似刀削面的厚度与长度。
2. 将大蒜和小米椒切至碎状备用。
3. 热锅冷油，待油热后投入大蒜和小米椒炒出香味。
4. 加入切好的杏鲍菇翻炒，待其出水后，依次加入盐、生抽、少量老抽和蚝油，翻炒均匀。
5. 当杏鲍菇炒至软糯时，即可盛出装盘。
对于喜爱杏鲍菇的朋友们，这绝对是一道简单又美味的佳肴。无需高超技巧，即使切得不够薄，也可以使用水果刀将其刮成薄片。这样的杏鲍菇既香辣又劲道，配上一碗米饭，两碗也不在话下。