黄辣丁，亦被称为昂刺鱼，不仅口感鲜美，更富含多种营养价值。它为人们提供了高质量的蛋白质、丰富的微量元素等健康元素。其鱼刺稀少，对于孩子们来说，食用它有助于身体的茁壮成长，而老人们品尝则能增强免疫力等益处。
重庆人钟爱于各种酸辣美食，白汤豆腐固然美味，但酸辣口味的黄辣丁更是让人回味无穷。这道菜不仅汤汁可以饮用，更可搭配米饭一同享用，别有一番风味。
无论是独自享受还是与家人共享，只需根据就餐人数适当调整食材分量即可。今天，我将与大家分享这道家庭版的酸辣黄辣丁制作方法。
所需食材清单如下：
- 黄辣丁：8条
- 酸菜：100克
- 泡椒：适量
- 泡萝卜：1个（约100克）
- 花椒：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 葱花：50克
- 色拉油和猪油：分别250克和50克
- 调味料：盐、鸡精、白糖和醋（50克）
制作步骤如下：
- 在市场选购新鲜的黄辣丁，回家后彻底清洗并使用料酒和盐腌制至少20分钟。随后再次清洗并备用。
- 准备熬汤的佐料，将酸菜、泡椒、泡萝卜、大蒜、花椒和老姜备好。
- 待油温达到七成热时，加入清洗干净的黄辣丁，轻煎至两面微黄，避免频繁。
- 将煎好的鱼捞出备用，留油在锅中。
- 将准备好的佐料倒入锅中翻炒至香味四溢，加入适量的水。
- 用小火慢熬至汤汁泛白。
- 转大火煮鱼，同时加入醋。整个烹饪过程约6-8分钟。尝味后如需加盐再调整。最后加入鸡精和白糖关火起锅。
- 出锅后撒上葱花点缀。这道菜色香味俱佳，定能让你回味无穷。
- 此菜操作简便，大家不妨尝试一下。温馨提示，虽然鱼刺较少，但食用时仍需注意。