秋日佳节，鳝鱼胜过牛羊肉，其肉质鲜嫩，高蛋白且低脂肪，即使价格稍高也值得一尝。
随着中秋的临近，市场上的菜价普遍上涨。牛羊肉的价格已攀升至四十多元一斤，就连日常的鸡蛋也价格上扬。虾和鱼的价格相对较为亲民。对于家中的孩子来说，食用鱼类食物确实大有益处。昨日购买了野生鲫鱼，虽然美味，但细小的刺却较多，不太适合孩子食用。于是今天在水产区挑选时，我选择了鳝鱼。尽管其价格不菲，每斤三十五元，但鳝鱼便可炒制一盘，总价也不过二十余元，物有所值。
鳝鱼肉质细腻，且富含卵磷脂和DHA这两种重要的细胞成分。DHA是我们大脑不可或缺的营养物质。鳝鱼中维生素A的含量也相当丰富，它不仅对眼睛有保护作用，还能提高记忆力。这些都使得鳝鱼成为了一种既美味又营养的食材。
在烹饪鳝鱼时，如何处理其黏液成为了一个问题。其实，不必在制作前焯水去除全部的黏液。因为这层黏液中含有多重营养成分如黏蛋白、氨基酸和多糖等。鳝鱼可以以多种方式烹饪，如红烧、爆炒或清蒸。我个人偏爱将鳝鱼与洋葱、大蒜一同烹饪，这样不仅增强了去腥效果，还提升了菜肴的口味。
具体食材如下：取鳝鱼，配以一头大蒜、一个洋葱、一个青椒、两根香菜、一块生姜以及适量的生抽、老抽、料酒、冰糖、红油豆瓣酱和食用油。
【制作步骤】
1. 在购买时请商家代为去骨，这样回家制作更为省心。
2. 准备切好的洋葱、大蒜、青椒、香菜和生姜。
3. 锅中加油热后，放入鳝鱼段大火快炒至其变色微卷，然后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入大蒜和生姜翻炒至微焦状态后，放入一勺红油豆瓣酱炒出红油。
5. 加入鳝鱼及调味料翻炒均匀后加入热水炖煮。大火煮沸后转小火继续炖煮十分钟后加入洋葱丝和青椒丝炒至断生，最后撒上香菜翻炒均匀即可出锅。
值得注意的几点是：首先鳝鱼在烹饪前用油爆炒可使肉质更加紧实并达到去腥的效果；其次炖煮时建议使用热水而非冷水以减少鱼腥味；最后洋葱、大蒜和芹菜都是与鳝鱼搭配的绝佳选择。
这样的鳝鱼肉质鲜嫩，大蒜绵软，整道菜既鲜美又不腥。而且由于鳝鱼已经去骨，孩子也可以安心食用。