酱肉秘方与精制工艺
主要食材：五花肉共计五千克。
香辛料：包含七十五克八角、五十克花椒、五十克小茴香、十五克桂皮、十五克白蔻以及十五克干辣椒节。
辅助材料：头道酱油三千克、豆瓣酱一千五百克、黄酒六百毫升、纯净水五百克、大葱段两百克、姜片一百克、绵白糖一百克以及高度白酒二十克。
制作步骤详解：
第一步，选择带皮五花肉，先用喷枪将其表皮烤制一遍，这有助于去除残留的猪毛和异味。烤后放入清水中，浸泡以去除血水，接着用钢丝球仔细清洗猪皮。随后，将五花肉改刀成长约五至六厘米的肉条，一端用戳穿，以便于后续的绳系晾晒。沥干水分后备用。
第二步，取一锅，加入五百克纯净水，随后加入上述香辛料及姜片、大葱段，以大火烧开后转小火煮五分钟。再加入头道酱油、豆瓣酱和绵白糖，搅拌均匀后继续以小火煮制十分钟。随后，加入黄酒和高度白酒，再次烧开后即可离火，待其冷却后即为酱肉腌汁，留置备用。
第三步，待酱汁冷却后，挑出大葱，将五花肉条放入酱汁中，用搅拌器搅拌并用手几分钟，使其充分吸收酱汁。随后，将肉条静置腌制五至七天。期间需每天翻面一次，并确保环境温度维持在零度左右。
第四步，腌制完成后，用绳索穿过五花肉条上预留的孔洞，挂于阴凉通风处风干七天。风干时需注意环境温度不宜超过十五度，若温度过高可利用风扇辅助自然风干，一般风干一夜即可。
第五步，食用前，将风干好的五花肉放入蒸锅中，以大火蒸制三十五至四十分钟即可享用。