烘焙步骤详解
1. 在蒸锅中隔水慢慢融化黄油，待其完全溶化。
2. 将5个咸蛋黄、1个全蛋、60克液态黄油、80克新鲜牛奶和少许盐（约半茶匙）混合在一个大碗内，用搅拌器搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，继续搅拌直至形成顺滑的蛋黄面糊。
4. 分三次向蛋白中加入80克细砂糖，打至湿性偏干性发泡状态。同时预热烤箱至150度上下火。
5. 将打好的蛋白霜缓缓混入蛋黄面糊中，采用不规则方式切拌，使其均匀混合。
6. 此时的蛋糕糊润滑细腻。同时烧一壶热水待用。
7. 在8寸固底模具底部铺上吸油纸，倒入约八分满的蛋糕糊。剩余的蛋糕糊可倒入硅胶蛋糕杯中，每个杯子用蛋挞模具固定，然后放置在烤盘上。
8. 烤箱预热完成后，将烤盘放置在倒数第二层，同时在烤盘入热水。
9. 设定烤箱温度为150度，开启热风循环，放置在倒数第二层烤制70分钟。
10. 烤制完成后取出晾凉，这是小杯蛋糕的成品。
11. 将100克淡奶油与100克细砂糖混合，打至硬性发泡。然后在小杯蛋糕边缘挤出一圈奶油，再点缀些彩色糖粒作为装饰。
12. 对于8寸蛋糕，烤制完成后稍加震动，然后倒扣在晾架上，待其完全冷却。
13. 蛋糕冷却后，在其表面涂抹奶油，摆放草莓作为装饰，四周用慕斯胶纸围边，最后系上丝带作为装饰，大功告成！
小提示
这款蛋糕的独特之处在于使用了黄油以及采用了水浴法低温烘烤。这样做出的蛋糕口感极佳，如棉花般，口感近似芝士蛋糕的嫩滑。若想表面不裂开，蛋白不要打得太硬哦。
烘焙心得