想要熬制出软糯可口的粥品，确实需要一番功夫。网络上流传着一种说法，煮粥时添加少许碱能够大大缩短烹饪时间，使得粥更加美味。有传言指出这样的做大大流失粥中的营养。这究竟是否属实呢？
煮粥加碱，真的会令营养大量流失吗？
根据网络上的观点，当食用碱加入到大米粥中后，会使得整个粥体呈现出碱性状态。在这种环境下，粥中的碳水化合物、蛋白质以及维生素B1、B2等营养成分极易被。
那么，煮大米粥时加碱是否真的会对这些营养成分造成呢？我们通过实验来探究这一现象。
实验揭秘：煮粥加碱对营养成分类别的影响
实验员选择了相同种类、相同重量的大米，在相同的条件下进行熬煮。其中一锅不添加任何物质，而另一锅在熬制过程中加入了一小勺食用碱。
在熬煮的过程中，我们可以观察到加入碱的粥更容易煮至，且烹饪时间明显缩短。相比之下，加了碱的粥颜色略微偏黄。
当两锅粥的熟度相近时，我们进行了营养成分的检测。
检测结果表明，无论是加碱还是未加碱的大米粥，每百克样本中的维生素B1和B2含量均低于0.005毫克，达到了无法计量的程度。这让我们思考，粥中的碱是否真的会对这些营养成分造成显著影响？
专家解释道，根据我国营养学推荐摄入量，成年男性和女性每天所需的B1和B2维生素量分别为1.4毫克和1.2毫克。对于孕中期和孕晚期的女性以及哺乳期妇女，摄入量还需适当增加。与这一推荐摄入量相比，即使是大米粥中维生素B1和B2的含量较低，但加碱对其影响并不显著。
杂粮和豆类煮粥的加碱之考量
专家指出，对于杂粮和豆类而言，其煮制过程中应尽量避免加碱。这是因为加碱会其中的维生素成分。
在煮制玉米时，加碱虽然能加速烟酸的游离和吸收（烟酸对健康非常有益），但同时也会损失维生素B1和B2。这需要大家根据自己的需求进行权衡。