一、准备以下食材：低筋面粉、澄面、糯米粉、泡打粉、鸡蛋清以及小苏打粉。
二、烧鹅玻璃粉的调配方法：取低筋面粉三千克、糯米粉三百克、澄面三百克、泡打粉五十克以及小苏打一百克，混合均匀于盆中，此即玻璃粉，又称脆粉。
三、调制玻璃浆的比例：取水五百毫升，脆粉二百三十克，鸡蛋清十八个。制作时，先将不锈钢盆中放入脆粉，再加入水搅拌均匀。另取一盆装鸡蛋清，搅拌至水状，去除浮起的泡沫。将处理好的蛋清倒入第一盆中，再次搅拌均匀。然后通过汤料袋进行过滤，待用。建议提前一天调制脆皮浆并放入保鲜柜中保存。
四、烧鹅皮水的调配：需准备海天白醋五千克（3.5度）、凤仙花大红浙醋约一千二百五十克、红星二锅头二百五十毫升（56度）、双桥麦芽糖一点千克、蜂蜜一百克以及斧头食粉一百克。将所有材料倒入桶中，用麦芽糖搅拌至完全融化，待用。
五、烧鹅调味料的调配：烧鹅盐需混合白砂糖二点五千克、食用盐一千七百五十克以及其他多种香料如五香粉、沙姜粉等。将所有香料放入盆中搅拌均匀。烧鹅酱的配料包括海天海鲜酱、海天柱候酱等，将蒜头、红葱头剁碎并与干陈皮一起炸至金，再与调好的酱料混合均匀待用。
六、烧鹅的腌制与制作流程：选择体重在七至九斤之间的鹅，清理内脏并沥干水分。在鹅肚子内放入特制的烧鹅盐和烧鹅酱以及其他调料。缝制鹅肚子并确保不漏气。进行打气、烫皮、冲洗等处理后，挂起鹅并用脆皮水均匀淋上。放入空调风干一小时左右，待表面无水分即可。涂上脆皮浆并确保均匀，重复此步骤三次。最后在空调房内风干至第二天，越干身则皮越脆。
七、预热炉子至二百一十至二百二十度之间。将风干好的鹅放入烤炉内，背部对着炉胆并盖上盖子。烤十至十五分钟后观察颜色，根据需要调整温度。一般小火烤制五十分钟至一小时左右即可熟透。如需调整火候，灵活运用观察鹅的变化。