柳州的美食之旅，怎能错过那令人垂涎的田螺鸭脚煲呢？今天，就让我来教大家如何在家中制作这道美味的佳肴。让我们开始吧……
准备食材如下：
- 经过油炸的带皮鸭脚 18个
- 石螺 750g，需事先确保其沙粒已排净
- 酸笋 200g，为菜品增添独特风味
- 适量的葱、姜、蒜以及泡椒
- 三根炸过的腐竹，作为配菜的绝佳选择
- 油豆腐 250g，为菜品增色增香
- 一个香芋，为菜品带来丰富的口感层次
- 紫苏，为菜品增添一抹清新色彩
- 桂皮、陈皮各2块，增添菜品的香气
- 两个八角、四个干辣椒、两个以及两个去籽草果，共同构成独特的香料组合
- 还有不可或缺的黄皮果，为这道菜增色不少
开始制作过程：
- 预先将所有食材备好，特别是鸭脚，需泡水半小时。
- 将芋头和腐竹分别炸至微黄后，捞出备用。
- 无需加油，起锅后放入酸笋煸炒。炒出香味后，加入适量的油以及香料和料头。再加入一小勺辣椒酱和一小块腐乳，炒至香散。
- 加入螺蛳翻炒一分钟后，加入一勺白酒。接着加入盐、生抽和蚝油调味，再加入大量水以及一小块冰糖。
- 二十分钟后，将酸笋捞出放入锅中。
- 放入鸭脚煮四十分钟使其充分入味。捞出整齐摆放到锅中，再加入油豆腐、腐竹、芋头等配菜，并浇入汤汁。盖盖中火煮十分钟。
- 煮好后，根据个人口味加入适量红油。
- 炖鸭爪时注意火候，避免水分蒸发过多。如需加水，可中途加些开水。
- 田螺需确保其沙粒已排净。清洗干净外壳后，可加少许盐和油浸泡一个小时左右。
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