漫步于菜市场的熙攘中，我目光不经意间被鱼摊上那鲜活的小鱿鱼所吸引。那股难以抗拒的馋意瞬间涌上心头，我询问了价格后，毫不犹豫地选购了三斤。相较于大鱿鱼，我总觉得这小鱿鱼别有一番风味。或许是因为一口一只的享受，使得其口感更加脆弹，滋味无穷。
有些网友可能会认为小的鱿鱼价格应该很亲民，但实际上价格差距并不显著。甚至有些刚上岸、大小适中的鱿鱼，其价格还要比大的还要昂贵。
谈及料理这小鱿鱼的妙法，我始终钟爱“水灼”之技。简单焯水，便可留住食材的原始风味。再配以一碟自制的酱汁，将鱿鱼蘸而食之，其味美难以言表。如若您尚未尝试过，不妨买些回家尝尝鲜。
——水灼墨斗——
食材清单：
小鱿鱼1000克
老姜4片
小葱2根
调味品：
芥末
酱油
蒜蓉
烹饪步骤详解：
1. 墨斗并非木工所用的墨斗，而是小鱿鱼的别称。购买时，首要关注的是其新鲜度，遇着活力四溢、斑点闪亮的小鱿鱼，那便是极好的选择。即便不是完美的新鲜度，也需挑选眼眸明亮、整体洁白的小鱿鱼。
2. 买回家后无需繁琐处理，直接进行清洗。沿海的居民常将清洗后的鱿鱼直接下锅，因它们体型小巧，一只只处理过于费时。锅中加水，投入老姜与小葱，煮沸后维持十分钟。
3. 将老姜与小葱的味道充分煮出后，将其捞出丢弃。然后调至最大火候，倒入小鱿鱼快速焯水并迅速捞出。初始时看似无异样，但稍加搅动后你会发现整锅水变得“乌黑”，这是鱿鱼释放出的墨水所致，也因此这道美食得名墨斗。
4. 刚出锅的小鱿鱼并非最佳食用时机，稍待五分钟待其“风干”，口感更显脆爽。在此期间，可着手调制蘸汁。将蒜头拍碎切细放入碗中，再加入芥末与酱油调匀。
5. 如此，一道简单易做的快手菜“墨斗”便大功告成。此做法虽简单，但味道与口感绝对不容小觑。若偶遇此等佳品，不妨买些回家一试。
小贴士：
1. 小鱿鱼的新鲜程度直接影响到其口感与味道，因此选择时需格外留意。
2. 蘸汁的调配可根据个人口味自由发挥。
3. 焯水时要注意时间，避免小鱿鱼肉质老化而影响口感。