豆腐的烹饪方法多种多样，无论是煎、炒、炖还是炸，都能演绎出美味佳肴。今天我们要给大家展示一道川味麻辣豆腐的制作。说到川菜，麻婆豆腐无疑是一大经典，而麻辣豆腐也独具特色，虽然与麻婆豆腐有所差异，但同样令人垂涎。
具体来说，两者的区别在于，麻婆豆腐背后承载着四川深厚的饮食文化，而麻辣豆腐则是一道更为日常的川菜。在调料的使用上，麻婆豆腐通常会加入牛肉末以增添口感，而麻辣豆腐则更注重麻辣风味的呈现。
若想制作出地道的麻辣豆腐，首先要选对豆腐。嫩豆腐是最佳选择，因为它能更好地吸收调料的味道。三种关键的调味料——豆瓣酱、花椒粉和辣椒粉——是不可或缺的。只有正确使用这些调料，连川菜大厨也会称赞其正宗。
所需食材：选用的豆腐。
调料清单：包括盐、味精、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、辣椒粉以及花椒和淀粉水。
制作步骤：
1. 将买回的嫩豆腐用清水冲洗后，切成小块，放置于盆中备用。
2. 葱切花、蒜切粒、辣椒切圈，并将它们与花椒和豆豉一同放置于碗中。
3. 在锅中加入水并加入一勺盐。等水开后，将豆腐放入进行焯水处理，盐的加入有助于保持豆腐的完整。
4. 锅中倒入适量的食用油，加热后放入之前准备好的葱花、蒜粒等配料，用小火炒出香味。
5. 接着加入一勺豆瓣酱，继续用小火炒香，炒至红油渗出。
6. 将豆腐及适量清水放入锅中，用中小火慢煮。
7. 此时加入一勺花椒粉和辣椒粉，这两者是打造麻辣风味的必需品。
8. 约三分钟后，根据口味加入适量的盐和味精进行调味。接着淋入用玉米淀粉和水调制的淀粉水进行勾芡，使汤汁能更好地附着在豆腐上。
9. 将烧制好的麻辣豆腐盛入盘中，搭配米饭食用更佳，其独特的麻辣鲜香定会让你回味无穷。