味觉之旅，脆皮手撕鸡的精致之艺。
手撕鸡，脆皮肉嫩，余味回香，让人回味无穷。这其中的秘诀，藏于我店内独特的手法与配方中。现在就让我为您揭示其独特的制作过程。
· 先取鸡只，务必选用清洗如新的鸡体。切勿选择老母鸡，因其肉质，口感不佳。而广东清远鸡，重约两斤半，为最佳之选。将内脏掏净，以喷枪去尽细小绒毛，随后剁去鸡爪，细致清洗后备用。
· 随后配置秘制煮鸡香料包。香料之选择考究，包含白芷、高良姜、小茴香、肉桂、八角等多种草本植物。以开水浸泡十五分钟，以去其苦涩及黑色素，再以纱布袋装好备用。
· 接着是特制调味粉的调配。沙姜粉、食盐、味精、鸡粉等调料按比例混合均匀，调味粉即成。
· 调煮鸡专用上色水亦为关键一步。黄栀子拍破后浸泡于开水中，再加入红曲黄、姜黄粉等调料，搅拌均匀后即可使用。
· 煮鸡之法亦需讲究。锅中加水烧开，将鸡身烫皮处理后，快速放入凉水中紧皮。如此反复两三次，可使鸡皮更加脆滑。
· 煮制时于水中加入上色水、姜片、小葱等配料，再放入香料包。随后将鸡放入锅中煮制。
· 火候的把控是关键中的关键。以篦子将食材压入水面以下后，用中大火烧开，再转小火保持微沸状态。此为低温慢煮之法，可使鸡肉内外熟透均匀，皮脆肉嫩。
如是煮制之鸡，若为三黄鸡则煮十分钟后关火浸泡二十分钟；如为清远鸡则煮制二十分钟后关火浸泡同样时间。
· 时间到后起锅，立即将鸡放入凉水中降温。以冰水最佳，可更好地紧致鸡皮。二十分钟后捞出沥干水分即可出售。
· 以手撕成小片的手法装盘，加入秘制香油、调味粉、花椒油、生抽酱油等多种调料。若喜辣者可加辣椒红油。再撒上小葱、小米辣、香菜及白芝麻点缀。
如此炮制出的脆皮手撕鸡，皮脆肉嫩，余味回香。食客尝之即成回头客。不妨一试，品味其中的独特之处。