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众所周知，土豆是一种家常必备的营养食材，具有降低血压和血脂的效果，还能起到润肠通便的作用。但请注意，长了芽的土豆含有葵素，不宜食用。
今天我要与大家分享一道简单实用的家常菜——土豆炒香菇。
准备一个土豆，削去外皮。将其切成厚片，再转为粗条，放入盆中。为防止土豆氧化变色，加入清水浸泡。
接着，取半个青椒和半个红椒，同样切成条状，这样不仅使菜品颜色更加丰富，也更加美观。
再准备五朵香菇，去除根部后切片，放置盘中待用。
大葱白斜切成马蹄状片状，大蒜同样切片，并加入一把红干椒以增添香气。
锅中加入清水，并倒入少许白醋。这样做是为了防止土豆在焯水过程中变黑。
水开后，加入土豆和青红椒，焯水约40秒后捞出。迅速用清水冲洗后，沥干水分。
继续在锅中加水，放入香菇片焯水一分钟后捞出，同样用凉水冲洗并沥干。
热锅加油，放入葱、蒜和红干椒炒出香味。随后加入土豆和青红椒，快速翻炒几下。再倒入香菇片，继续翻炒。
接着，调入蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉以及白糖。将调料均匀化开后，继续翻炒片刻。
为增加菜品的口感和光泽，可适量勾入水淀粉。开大火收汁后，在出锅前淋入辣椒红油。
翻炒均匀后，即可出锅装盘。这样，一道美味的土豆炒香菇就完成了。