说起一道美食，让人不由得回想起儿时的家常味道，那便是香气四溢、色香味俱佳的茄子肉丁打卤面。它的鲜美中交织着蔬菜的清香和肉质的鲜嫩，每每提及或品尝都让人感到无限回味。下面将详细地介绍其制作步骤。
材料准备
- 选择一个中等大小的茄子。
- 准备200克猪肉（可按个人口味选择瘦肉或肥瘦相间）。
- 适量面条（根据人数决定量）。
- 搭配一根大葱。
- 备好一小块姜和3瓣蒜。
- 调味品包括一汤匙生抽、少许老抽（用于调色）、一汤匙料酒、一茶匙白糖、适量盐、少许五香粉。
- 还需适量食用油和清水。
- 可选的鸡蛋两个，为卤汁增添丰富口感。
制作过程
- 洗净茄子，切丁备用；将猪肉切成小丁；大葱切段；姜蒜切片。
- 热锅凉油后，放入肉丁翻炒至变色，再加入料酒去腥。
- 加入姜片、蒜片和大葱段，炒出香味。
- 将生抽、老抽、白糖和五香粉混合后倒入锅中，翻炒均匀。
- 放入茄子丁，用大火翻炒几分钟，使茄子出水。
- 倒入足够清水，水量需没过食材。大火烧开后转小火炖煮约10分钟。
- 如需增添鸡蛋，此时可打入鸡蛋液，边打边搅拌，形成蛋花。
- 根据个人口味调整盐量，炖至茄子软烂、汤汁即可。
- 另起锅煮面条，至熟透后捞出沥干水分。
- 将煮好的面条盛入碗中，浇上茄子肉丁卤汁，轻轻搅拌均匀即可享用。
搭配建议
- 凉拌黄瓜或凉拌木耳，清爽开胃，为餐桌增添多样选择。
- 红烧豆腐与茄子肉丁的搭配相得益彰，豆腐的嫩滑与肉丁的鲜美相映成趣。
- 酸辣土豆丝能中和茄子肉丁的油腻感，为味蕾带来不一样的刺激。