今天来分享一个美味佳肴——“土豆炖牛腩”的做法。这道菜里的牛腩经过长时间慢炖，软烂入味，再配上那香糯可口的土豆，简直是一道美味至极的佳肴。当你配上那碗热腾腾的米饭时，那种滋味，真是无法用言语形容，只能说一个字——香！喜欢的朋友们，不妨跟着学起来吧。
主要食材：牛腩、土豆。
辅助食材：生姜、大蒜、红椒、干辣椒、花椒、小葱。
调味料：料酒、豆瓣酱、老抽、蚝油、白糖、十三香、食盐、胡椒粉、鸡精。
【土豆炖牛腩】—— 香浓软烂，回味无穷
1. 准备食材
取一块牛腩，先切成稍厚的片，再改刀为2厘米左右的小块。
准备两个土豆，削去外皮，切割成菱形块状，为防止氧化变色，需用清水浸泡。
再备好生姜、大蒜等调料，并准备一小碗备用，将一小撮干辣椒和花椒放入。
2. 处理牛腩
烧水时，将牛腩放入冷水中，加些料酒帮助去腥。待水开后，撇去浮沫，直到无血沫溢出后，将牛腩捞出并清洗干净，沥水备用。
牛腩需冷水下锅焯水，这样更容易去除血渍和腥味。
3. 开始烹饪
热锅冷油后，倒出热油并加入新油。待油温五成热时，放入姜蒜粒翻炒均匀。接着加入干辣椒和花椒炒出香味后，放入牛腩。开大火煸炒约3分钟，炒干牛腩的水分。再淋入一点料酒，利用酒精预热挥发的特性带走牛腩的腥味。
炒制时需确保牛腩充分炒出水分，这样吃起来更加入味。
4. 调味与焖煮
酒精挥发后，加入两勺豆瓣酱炒香并炒出红油。再加入少许老抽和蚝油5克调色。倒入适量的清水至没过牛腩，加入少许白糖和十三香调味。搅拌均匀后盖上锅盖小火焖煮90分钟。
90分钟后取出小葱结，再加入土豆翻炒均匀并继续焖煮5分钟至其熟透入味。
5. 完成调味与装盘
约5分钟后加入适量食盐、胡椒粉和鸡精调味。再加入少许白糖提鲜。接着倒入红椒片开大火炒至断生后淋入一点明油提亮色泽即可出锅装盘。