在烹饪面食的旅程中，许多爱好者都会借助辅助添加剂来提升食物的口感和品质。这些添加剂虽然种类繁多，但较为常见的有食用盐、食用碱、小苏打、酵母粉以及泡打粉。鉴于它们均为白色粉末状，新手们有时会对其混淆。为了更好地帮助大家制作美味面食，让我们一同探究这些添加剂的独特用法与区别。
一、食用碱。
食用碱是一种常用的食品疏松剂，尽管在日常调味中不常使用，但若运用得当，它能够带来意想不到的美味效果。比如，在早餐店熬制玉米粥时，加入适量的食用碱，不仅使粥看起来更加诱人，还能大大增进人的食欲。
二、小苏打。
小苏打，又称碳酸氢钠，是一种易溶于水、略带咸味的物质。经过加热，它容易发生分解。正因如此，小苏打的身影常出现在各种早餐店的厨。如在炸制油条时加入小苏打，可以使油条变得蓬松；在制作馒头时加入小苏打，则能让馒头显得圆润饱满。需注意的是，小苏打的添加量需适中，过多则可能产生怪味。
三、酵母粉。
在面食制作中，酵母粉扮演着重要的角色。其主要功能在于发酵。添加酵母粉后，面食会经历一系列的化学反应，迅速发酵起来。这样做出的食物更加香甜可口。在酵母粉问世之前，许多家庭曾使用老面进行发酵，但老面发酵的馒头往往带有酸味。为了减少这种酸味，需在制作过程中加入适量的碱进行中和。相较之下，现代酵母粉采用生物学过程进行发酵，不仅口感更佳，而且能保留面粉的营养价值。
四、泡打粉。
泡打粉是一种复合膨松剂，也是市场上常见的添加剂之一。因其是在小苏打的基础上改良而来，使用泡打粉无需担心食材会变苦或颜色变化。但在购买时，务必选择正规厂家的产品，避免选购含铅的泡打粉。