炸制蘑菇时，不必使用鸡蛋调面糊，掌握两个关键技巧，酥脆可口，即使放凉也不回软。
我们日常所称的蘑菇，实际上涵盖了多种食用菌类。比如椒盐蘑菇这道佳肴，虽然名称中带有蘑菇，但选用特定的品种进行炸制才能达到最佳口感。在这其中，平菇是炸制椒盐蘑菇的理想选择。
平菇，作为一种侧耳科侧耳属的真菌，其营养价值丰富。用平菇制作的椒盐蘑菇，不仅老少皆宜，更因酥脆的口感和独特的风味深受喜爱。虽然它是油炸食品，但油分使用适量，而且平菇的营养成分远胜于许多杂七杂八的零食。
要做出外酥里嫩的椒盐蘑菇，关键在于脆皮糊的调制。这里有个误区需要澄清，那就是许多人会选择使用面粉、鸡蛋、水来调制面糊。这样的调制方法并不理想，因为鸡蛋中的水分会导致炸出的蘑菇口感偏软。
今天我们将分享饭店里制作椒盐蘑菇的秘诀。在调制脆皮糊时，应避免使用鸡蛋。取而代之的是使用面粉与淀粉的比例调制，淀粉的添加能使脆皮糊更加酥脆。记住这个比例：1:2的淀粉与面粉比例，再配合适当的食盐、五香粉和其他调味品。
接下来是具体的制作步骤：
首先选择合适的平菇，大小适中的最为理想。然后进行清洗和焯水处理，确保蘑菇的干净与口感。接着是调制脆皮糊的关键步骤。在一个大碗中，加入一勺面粉和两勺淀粉，再加入适量的调味品如食盐、泡打粉和五香粉等。最后加入啤酒慢慢搅拌至粘稠状。
将处理好的平菇放入面糊中裹匀。待油温适宜后，逐个下锅油炸至金即可捞出。最后再复炸一次以增加口感酥脆度。
【技巧总结】
要记住的关键点包括：选择合适的平菇、正确的清洗与焯水方法、合适的面糊调制比例以及正确的油炸技巧。遵循这些步骤和技巧，你也能在家轻松制作出酥脆可口的椒盐蘑菇。