今日咱们一同尝试西湖醋鱼的制作，聊及某些传统老菜，其中的奥妙和细节常常令许多大厨都栽了跟头。所以今天咱们换一种方式，不走“正宗”的套路，这样便无需担心翻车之虞。一般老厨师在制作此菜时会运用祖传的七刀半刀工，咱们则简化一些，以家常做法为主。
第一步：鱼的处理
按例将鲤鱼进行彻底的清洁与处理，寻常的处理方法，首先要给它来个“美美容”。
从鱼尾处起刀，把鲤鱼温柔地片开两半，再去除它的尖牙。在带有脊骨的鱼肉上，我们打上一字花刀，划至第三刀时切断，余下的鱼尾部分也如法炮制。
在另一半的鱼肉上划出一道长长的小口。完成上述步骤后，我们在鱼身上均匀撒上食盐，并涂抹均匀。接着倒入适量的啤酒，轻柔地以去除鱼肉中的血水，随后用清水冲洗干净备用。
第二步：碗中调料准备
碗中备好姜末适量，再加入食盐2克、白糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克。然后倒入适量的清水调和一下，并加入一勺干淀粉搅拌至均匀状态。
第三步：烹饪的时刻
锅中加水烧开，将处理好的鲤鱼放入其中。同时加入几根小葱和几片生姜，再倒入些许料酒，随后盖上锅盖，以小火慢炖2分钟。两分钟后，小心地取出锅中的葱姜，再将煮熟的鱼肉轻轻地捞出，稍微沥干水分后摆放于盘中。
将锅烧热后倒入之前调好的料汁，小火慢煮直至料汁变得并起泡。将这红亮的醋汁均匀地浇在鱼身上，一道美味佳肴便大功告成。
在制作此菜时，需注意两个要点：
1. 鱼需在开水时下锅，焖煮时宜用小火，这样可使鱼肉保持鲜嫩且不易碎裂。
2. 料汁必须熬煮至浓郁粘稠状态，否则无法达到红亮诱人的色泽。