榨菜的基因奥秘
榨菜，这一的土产，自古以来便以其独特的腌制工艺和风味浓郁的口感赢得了人们的喜爱。清朝末年，人们利用茎瘤芥这一菜用芥菜的变种，经过反复腌制和榨取，形成了我们今天所熟知的榨菜。除了榨菜，雪里蕻、大头菜等也同属菜用芥菜，它们都被巧妙地加工成了各种腌菜。
在众多的腌菜中，榨菜因其独特的腌制风味和与饭食的绝佳搭配，被誉为世界三大名腌菜之一。如今，的榨菜种植面积广泛，其中我省也有近五十万亩的种植规模。不仅如此，新鲜的茎瘤芥在清炒后也是一道香气四溢的美味佳肴。
那么，你是否好奇过，那盘你餐桌上的榨菜，其风味背后隐藏着怎样的科学秘密呢？
小小的榨菜其实蕴藏着丰富的知识。近日，浙江大学的科学家们绘制了全球首张榨菜全基因图谱，这一发现引起了广泛的关注。
通过浙江大学农业与生物技术学院张明方教授团队的高通量测序技术，这张全基因图谱得以绘制成功。它不仅揭示了多倍体植物的一种新遗传学机制，还为植物分子育种提供了新的研究方向。
“基因是决定植物一切重要特性的关键。”张明方教授解释道。通过榨菜的高质量基因组图谱，研究团队发现芥菜物种的形成可以追溯到3.9至5.5万年前，此后才分化为菜用芥菜和油用芥菜两大类群。
更令人兴奋的是，研究团队发现了两组与代谢有关的基因。其中一组与“硫代葡萄糖苷”相关，影响着芥菜物种的香味差异；另一组则与油脂代谢相关，关乎产油量和油脂的多少。这些发现对于芥菜类蔬菜的分子育种具有重要意义，不仅能够推动其育种进程，还可以在理论上预测农作物的性状选择。
《自然－遗传学》杂志的审稿专家认为，这项研究对于作物改良过程中的目标基因定向选择具有巨大潜力。杨景华表示，课题组将进一步探索植物性状与基因序列之间的对应关系，以期加速精准分子设计育种和新品种选育的进程。