大家好，欢迎来到今天的厨房时光。我是美食导师水大叔，今天要带大家走进一个色香味俱佳的茄子豆腐煲的世界。
【茄子豆腐煲的魅力时刻】
【所需食材】豆腐、茄子、食盐、大蒜、红椒、猪肉、料酒、蚝油、黄豆酱、葱花等。
【烹饪步骤详解】
步骤一：取一块豆腐，大小适中，根据食量来定。将豆腐放入碗中，用沸水冲洗表面，然后静置浸泡5分钟。很多人对豆腐的豆腥味有所忌惮，所以加入少许食盐浸泡可有效去除豆腥。
步骤二：取两条新鲜茄子，清洗干净后去尾，切成长度一致的小段。将每段茄子切片再切条。放入盆中，加盐拌匀后腌制15分钟。
步骤三：将泡好的豆腐取出，用毛巾轻轻擦去表面水分，再切成小块。找一砂锅洗净，平铺上豆腐块。
步骤四：准备大蒜数粒，拍碎切末。另备生姜一小块，去皮切末。红椒一个，洗净去籽切丁。分别备用。
步骤五：茄子腌制好后，轻压挤出多余水分，放入碗中待用。这样处理后的茄子既不吸油也不易氧化变色。
步骤六：热锅凉油，油热后放入茄子翻炒至软，再移至砂锅中。锅中留底油或适量增油，加热后放入蒜末炒香。接着加入肉末炒至变色。调入料酒、生抽、蚝油及黄豆酱，翻炒一分钟后加入红椒丁，关火。
步骤七：将炒好的肉末铺在茄子上，加盖焖煮5分钟。时间到后取出砂锅，撒上葱花作为装饰。
【小贴士】
1. 先用热水加盐烫豆腐，可有效去除豆腥味。
2. 茄子提前腌制并挤去多余水分，这样烹饪时既不吸太多油又保持了茄子的原汁原味。
好了，今天的美食分享就到这里了。我是水大叔，致力于探索美食的无穷乐趣。喜欢我的分享就请点个赞吧！感谢大家的支持！