胡萝卜探源
胡萝卜，于元时从异域传来，因气味与萝卜相近而命名。每到冬季，人们便会掘出其根茎，生食熟啖，亦蔬亦果。
——摘自古代医学家李时珍的《本草纲目》
胡萝卜虽看似普通，却带着一种独特的草气息，因此有人对其并不热衷。在日本，它被尊称为“长寿菜”；在荷兰，它更是被列为重要的“国菜”之一。而在我国，人们亲切地称其为“土人参”。
胡萝卜的内在宝藏
胡萝卜的精髓在于其丰富的类胡萝卜素，包含多种种类如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和黄体素等。特别地，β-胡萝卜素的含量占据主导地位，高达胡萝卜素的80%，远超其他白萝卜及各类蔬菜。它是一种安全且高效的维生素A源，对于保护视力、预防夜盲症起着不可替代的作用。也正因为如此，胡萝卜被赞誉为“菜蔬之王”。
值得一提的是α-胡萝卜素，在南瓜、柑橘等果蔬中，胡萝卜的α-胡萝卜素含量独占鳌头。
类胡萝卜素能够抵抗高温，β-胡萝卜素更是与油脂相辅相成。与油脂一同烹调的胡萝卜，其营养价值可得到最大程度的释放；而生吃则难以吸收。将胡萝卜与肉类一同炖煮，既美味又营养。
胡萝美食新风尚
历史记载和烹饪实践中，腌制蔬菜是一种常见的食物保存与调味方式。胡萝卜自然也不例外。如在《中馈录》中便有“胡萝卜鲊”的腌制方法，其古法腌技至今仍具魅力。
炖煮是古代菜肴的常见烹饪手法，而胡萝卜因其营养丰富、口感甘甜而常作为炖煮的食材。如红烧肉炖胡萝卜、胡萝卜炖牛肉等经典佳肴，流传至今。无论搭配何种肉类，都能炖出美味可口的佳肴。
在寒冷的冬季，食用胡萝卜不仅能温暖身体，还能提高体温。而与富含热量和脂肪的肉类结合，更能为身体提供充足的能量，抵御寒冷。
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