十二个月的时令佳鱼：
一月首选菜花鲈，至二月的刀鱼尤为鲜美，三月则是鳜鱼的天堂。在时光流转的四时里，鱼类的肥硕各具特色，懂吃的人，皆能品鉴其中的绝妙。特别是三春时节，当属鳜鱼最为肥美。古诗中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”所描绘的，正是这一佳品。
鳜鱼，亦称桂鱼，其肉质既细腻又带有嚼劲。桂鱼的鱼刺稀少，鲜美无比，营养价值极高，实为淡水鱼中的珍品。它的价格自然不菲，较之普通淡水鱼更显尊贵。此刻的桂鱼，其美味已超越了鲈鱼，且营养价值丰富，蛋白质含量远超鲫鱼、武昌鱼等淡水鱼类。尤其是其丰富的氨基酸和其他营养成分，均高于一般的淡水鱼。
春季，正是桂鱼最显身手之时。其肉质嫩滑、刺少，是清蒸的最佳选择，其口感甚至胜过淡水鲈鱼，被誉为“时令珍鲜”。清蒸桂鱼的烹饪之道，尤为讲究火候的掌控。下面就为大家详细介绍清蒸桂鱼的制作方法。
食材准备：
桂鱼、料酒、葱姜、红辣椒、蒸鱼豉油、盐、食用油。
制作步骤：
第一步，将桂鱼仔细处理干净，表面划几刀，涂抹上盐和料酒以去除腥味。
第二步，在盘中铺上姜片，将处理好的桂鱼放置其上，再在鱼身上放几片姜。也要在鱼肚子里放置几片生姜。
第三步，锅中加水烧开，将桂鱼放入锅中，大火蒸约8分钟即可出锅。
第四步，将葱丝和辣椒丝提前切好，摆放在鱼身上。随后泼上热油，最后淋上蒸鱼豉油即可。
小贴士：
鱼的蒸煮时间取决于其大小。如1斤左右的普通鱼，蒸煮8分钟已是最佳。