今日与大家分享一道鲜美可口的佳肴——“辣炒鸭胗”的烹饪方法。鸭胗，作为鸭的胃部，其口感爽脆，且不油腻，实为老少咸宜的家常美味。其内含丰富的营养成分，如碳水化合物、蛋白质、维生素C、E，以及钙、镁、铁、钾等多种矿物质。特别是铁元素的含量颇为可观，对于女性朋友们来说，这更是一道具有保健功效的家常佳肴。
接下来，让我们一同详细了解这道菜的制作流程，感兴趣的朋友可不要错过哦。
【辣炒鸭胗的制作步骤】
一、前期准备
1. 将鸭胗浸入盐水中，细心，去除其表面的粘液，以减少腥味。清洗干净后，挤去多余水分。
青红辣椒洗净，切块备用，既作配色又增提味。生姜切片，大葱白切段，红干椒与大蒜同样处理。
二、烹饪过程
2. 锅中加水，将鸭胗冷水下锅，加入料酒以去腥。待水开后撇去浮沫，捞出鸭胗，用清水冲洗后沥干。
3. 热锅凉油，放入鸭胗翻炒至变色。加入花椒、葱姜蒜及红干椒快速翻炒。
加入特制辣椒酱继续翻炒，倒入料酒和老抽调色。再加入适量清水与鸭胗平齐，依序加入食盐、胡椒粉及少许白糖提鲜。
4. 水开后转中火煮约一分钟，加入生抽提味。再放入蒜粒并转为小火慢煮三分钟至汤汁变得。
加入青红辣椒翻炒几下后，用水淀粉勾芡，淋上红油翻匀收汁后即可出锅装盘。
三、技术总结
1. 鸭胗需在盐水中仔细搓洗以去除粘膜和腥味。
2. 鸭胗焯水时需冷水下锅以更好地去除血水。