谈及马齿苋，它在野菜界可谓是声名显赫，作为一种营养丰富的蔬菜，其生命力之强盛，就如同太阳花一般，只要有土壤便能茁壮生长，耐旱且营养丰富。
不少人对马齿苋的酸味有所忌惮，包括我本人也是如此。若能稍微降低其酸味，想必会更受大家喜爱。
那么，如何让马齿苋的酸味得以缓解呢？答案其实很简单，那就是在烹饪时搭配其他食材。通过与其他蔬菜混合，马齿苋的酸味自然会得到中和。
比如，我们可以尝试将马齿苋与面粉结合，制作成马齿苋饺子、包子或是菜馍。蒸煮马齿苋也是一种不错的选择。若将马齿苋与鸡蛋相搭配，制作成蔬菜鸡蛋糕，更是美味可口。这款鸡蛋糕口感嫩滑，营养丰富，深受大家喜爱。
现在，让我们来详细了解一下马齿苋鸡蛋糕的制作方法：
准备一小把马齿苋（在某些地方也被称为马蜂菜），再根据鸡蛋的大小准备4-5个鸡蛋。将马齿苋洗净后，放入开水中焯烫，加入少许盐和油，可使焯烫后的马齿苋颜色更加翠绿。烫软后捞出，放入凉水中过凉。
接着，将马齿苋挤去多余水分，切成碎末。在一个大碗中打入鸡蛋，加入一勺食用盐，用筷子搅拌至起泡。然后，加入100毫升35度的温水，继续搅拌均匀，直至水完全溶于蛋液中。
之后，使用稠密的滤网将蛋液过滤到马齿苋碎中。再加入一大勺土豆淀粉，使鸡蛋糕口感更加嫩滑。随后，将混合物倒入耐高容器中，盖上保鲜膜，戳几个洞以散气。将容器置于冷水中，水开后转中火蒸煮15分钟。
蒸好后，取下保鲜膜，待其稍微降温后脱模，切成块状。调个简单的蘸汁：切些蒜末、辣椒末，加入小磨香油、盐、醋、酱油搅拌均匀即可。