你或许会惊讶地发现，鱼香肉丝中那令人寻味的“鱼”之元素，竟有许多四川人未曾觉察其存在！鱼香肉丝，这道来自四川的经典佳肴，现如今在各地皆享盛誉。除此之外，鱼香茄子等鱼香风味的菜肴同样备受青睐。但许多人在品味这些佳肴时，总有着一个共同的疑问——为何未能品尝到明显的“鱼”味？其实，这其中蕴藏的奥妙，远超你的想象。
鱼香肉丝不仅是一道下饭的好菜，更是一种味觉的探索。曾几何时，我也曾质疑其名不副实，因为所见的食材中，鱼的身影似乎无处可寻，大多以猪肉为主。当我深入了解了鱼香肉丝的正宗制作方法后，才明白这其中的深意。原来，鱼香肉丝中的“鱼”，并非可见，而是以一种独特的方式隐匿其中。
在四川人的手中，正宗的鱼香肉丝诞生于一种特殊的泡鱼辣椒。这种辣椒与活鱼共同经历了时间的邂逅。在放入鱼之前，还需对鱼进行一番处理——将新鲜的鲫鱼放入清水中静养，期间频繁换水，并可加入盐或醋，助其体内的杂质。四川人将这一过程称为“换肚”，但始终强调鱼的新鲜度是关键。
随后，这处理过的鱼与辣椒一同被放入坛子中，仿佛在进行一场味觉的泡制之旅，正如我们制作泡菜一般。不同的是，四川人使用的是一整条未经刮鳞、未去内脏的鱼。这种做法或许在初看之下显得有些不同寻常，但深入探究后便会发现其背后的深意。尽管这样看起来有些残忍，但事实上，鱼类并没有痛觉，因此将它们置于坛中并不会如我们所想的那样痛苦。