在宁夏的古老土地上，流传着一种风味独特的传统面食——羊肉臊子面。这道美食在首府银川的大街小巷都备受追捧，随处可见其身影。它被认为是由唐朝初期的“长寿面”演化而来，成为庆贺寿辰、生日喜宴等节日的必选佳肴，象征着“福寿延年”的美好寓意。
要制作一碗地道的羊肉臊子面，首先得准备一份丰富的食材清单：面条、羊肉、生姜、蒜、蒜苔、青椒、番茄、蒜苗、土豆、香菇和韭菜等。这些食材的巧妙搭配，为这道面食增添了丰富的口感和层次感。
臊子制作流程：
① 将羊肉精心改刀成薄片，厚度控制在2-3MM之间。
② 在平底锅中加入适量的油，以中火将肉片翻炒至金黄微卷，随后倒入些许米酒并翻炒，加姜末调味。
③ 往锅中倒入预先调配好的汤料：米醋250克和生抽各适量，再加入花椒粉和五香粉。用大火烧开汤汁后，转为小火慢炖30分钟。
④ 转为中火后，再添加辣椒粉、盐、白砂糖，使其均匀混合并充分融合收汁。当汤汁呈现红亮且酸香四溢时，便大功告成。
配料准备：
① 黄花和木耳需提前泡发并清洗干净。黄花切成1CM的小段，木耳则切细丝。
② 准备红萝卜和香干，切成拇指盖大小的薄片；西芹则切成中间刨开的1CM见方的小粒。
③ 炒锅加油烧热后，爆炒姜末，再加入黄花和木耳翻炒，并加入生抽和盐调味。
④ 另起锅炒制红萝卜、香干和西芹，加入少许醋快速翻炒后加盐出锅。
⑤ 鸡蛋打散后用平底锅摊成薄饼，切菱形小片；小香葱切碎备用。
面条制作与完成：
① 汤锅中加水烧开，放入细面煮熟。
② 随后捞出面条并放入碗中，添加特制的辣椒油，在面上铺满精心炒制的臊子及其他配料，包括木耳黄花、红萝卜香干西芹和鸡蛋片等。
③ 将热腾腾的汤头浇在上面，这样一碗热气腾腾、酸辣可口的羊肉臊子面便呈现在眼前了。