在烹饪的世界里,菜品的搭配可不仅仅是有意为之,即使是最常见的食材也有其独特之处。就说这素菜,其实每一份都是有着精致的营养之道,像那芦笋,它有着“菜中之王”的美誉,富所需的多种氨基酸,其营养价值高得让人惊叹。当初刚上市时,其价格高昂,每斤可卖至近20元,但如今其价格已经亲民,只需五六块便可购买到,确实是物美价廉的好食材。
【美味呈现:芦笋炒虾仁】
步骤一: 我们先准备大虾500克,去除虾头后,轻松剥去虾皮,取出虾肉。顺着虾背划开,用清亮的泉水剔除虾线,保证其原汁原味。
步骤二: 将虾仁在清水中轻轻洗几遍,之后置于干净的毛巾上吸干其水分,再放入盆中待用。
步骤三: 加入2克食盐、2克的胡椒粉和5克的料酒,与虾肉一同抓拌均匀为其调味。再打入一个鸡蛋清搅拌摔打,让虾肉口感更加鲜嫩。随后加入少许淀粉继续搅拌,让虾肉的水分得以锁住。
步骤四: 芦笋则是切成大小适中的滚刀块,一小块红椒切成菱形片来作为配菜。同时备好生姜片和大葱片。
步骤五: 焯水时,我们将芦笋和红椒放入加有少许食盐和植物油的开水中焯烫20秒至断生后用清水冲洗。这样的处理让芦笋保持色泽鲜亮且味道更加鲜美。
步骤六: 将锅中加水烧开并加少许盐和植物油后放入虾肉进行快速焯水,虾肉微微变红打卷后捞出清水冲洗备用。
步骤七: 烧热油后放入葱姜爆香,然后加入控干水分的芦笋和虾仁进行翻炒。
步骤八: 稍加清水并加入调味料:1克的食盐、少许白糖和1克的胡椒粉进行快速翻炒使食材入味。随后加水淀粉勾芡,当淀粉遇热糊化后食材便能更好地裹上酱汁。再加入少许明油以提亮菜肴色泽,炒匀后即可出锅装盘。