一道家常红烧肉,搭配上红烧肉汁浸润的油豆腐,香气四溢,令人陶醉其中。当与一碗白米饭相配时,那种满足感油然而生!
——出自小瑞妮的烹饪笔记
- 油豆泡 200克
- 五花肉 300克
- 八角 2颗
- 桂皮 2小段
- 葱段 4段
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 20克
- 白糖 5克
- 干辣椒 1-2个
- 盐 适量
- 热水 适量
制作步骤如下:
1. 准备主料:300克的五花肉以及200克的油豆腐。配以葱段、干辣椒、桂皮和八角等佐料。
2. 调料清单:5克的糖用于炒色,适量的盐、生抽、老抽以及两汤勺的料酒是关键。不可或缺的是那块糖。
3. 热锅凉油,加入两汤勺的油,待油热后放入葱段爆香,随后加入一勺白糖。
4. 当白糖融化时,投入八角、桂皮和干辣椒,然后加入切好的五花肉翻炒,直至肉两面呈焦。
5. 淋上料酒,继续翻炒,再加入老抽和生抽调味,继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的热水(约200毫升),加入糖,用中火煮沸后转小火慢炖。期间需不时,确保食材不粘锅。
7. 当锅中的汤汁煮至一半时,加入油豆腐或豆腐块,继续慢炖。如需加水,可适量添加热水至淹没食材。
8. 经过约20分钟的慢炖后,汤汁已基本收味,此时可关火稍作焖制。
9. 烹饪完成!红烧肉搭配油豆腐可以盛出装盘了。撒上葱花增添一丝风味,这道美味佳肴便呈现在您眼前。
烹饪小贴士:
- 烹饪时油不必过多,一两汤勺足矣,因为五花肉在烹饪过程中会释放出油脂。
- 不必担心水加得过多,糖有很好的收汁效果,水量会明显减少。
- 注意观察水量,避免烧焦或粘锅。
- 若感觉味道偏淡,可在最后加入适量的盐。