秋季是螃蟹丰收的季节，每当国庆节左右，螃蟹的肉质都格外肥美。今年的螃蟹价格虽在中秋节略有上涨，但其他时段的价格尚可接受，因此许多人都选择在这个时候大快朵颐一番。
螃蟹的吃法五花八门，每个人根据自己的口味有着独特的烹饪方式。但无论如何变化，其核心都在于一个“鲜”字。保持螃蟹的原汁原味，是我们品尝美味的关键。人们常常在烹饪螃蟹时纠结：是蒸的好还是煮的好？冷水下锅还是热水下锅更为合适？下面就来详细介绍如何制作出鲜美可口的螃蟹。
选择新鲜的螃蟹是首要之务。我们必须选择活蹦乱跳的螃蟹，死去的螃蟹无论是否刚死，其口感与活蟹相差甚远。在水里吐着泡泡、活泼游动的螃蟹是最佳选择，这样的螃蟹买回家后也较不容易死亡。
虽然螃蟹的外观看似干净，但其腹部却常常藏有灰尘和杂质。除了用清水冲洗外，还需用刷子仔细清除腹部的杂质，这样才能确保烹饪出的螃蟹没有异味。
在烹饪方式上，蒸食比水煮更为优越。蒸的过程中，螃蟹的汤汁得以保留，营养不流失，使得螃蟹的味道更加鲜美、香气更浓。而水煮则容易使螃蟹的营养流入汤中，造成营养的损失。
以下是蒸煮螃蟹的步骤：
①在锅中加入清水，放上笼屉。将清洗过的螃蟹肚皮朝上、外壳朝下地整齐摆放在蒸笼内。请注意，蒸煮时需用冷水下锅，若水开后再下锅容易导致螃蟹肉质变柴、口感不佳。
②盖上锅盖，将煤气灶调至大火状态。待水烧开后继续蒸煮十分钟。
④准备一个美味的料汁搭配食用。将香醋、生抽倒入碗中搅拌均匀，再加入切碎的姜末和几滴香油进行调味。蟹肉搭配此料汁食用味道更佳。如此一道美味的螃蟹便制作完成了，其肉质鲜美、不腥不柴、新鲜醇香。喜欢螃蟹的朋友们不妨挑选一些新鲜的海蟹来尝试一下。