莜面食品的制作，有其独特的工艺流程，需要经历三次生熟转变的历程，这与其他的谷物面粉有着明显的区别。
在莜麦被收割后，首先要进行脱粒处理。这些刚的莜麦籽粒，原始而新鲜，无法直接食用，这是它的“第一次生”。
为了将莜麦转化为可用的面粉，必须将其炒至熟透。这一过程并非简单粗暴，而是需要遵循一定的步骤。需用筛子去除莜麦中的杂质，接着用水仔细清洗，去除莜麦表面的细毛和泥土。这一环节被形象地称为“淘莜麦”。
清洗并晒干后的莜麦被送到专门的炒房内。炒房里备有一口大铁锅，用以炒制莜麦。炒制时需用刮子不断搅拌，以确保莜麦受热均匀。燃烧的柴火需要持续添加以维持热度。大约十来分钟后，当莜麦粒变得黄熟微焦、飘出诱人香气时，这批莜麦便算是炒熟了。这就是莜面的“第一次熟”。
与小麦不同，莜麦在磨粉前需先经过炒制。这是因为莜麦的质地柔软，含有较高的脂肪和蛋白质。若直接磨制，易导致饼状物形成，影响出粉率和质量。炒制后的莜麦不仅更易于磨粉，还会散发出特殊的香味，这也是莜面独特的品质所在。此时的莜麦面粉又恢复了“生”的状态，这便是它的“第二次生”。
在准备制作面食时，莜面粉需与滚水混合。这一步骤中，需用筷子迅速搅拌成团块状，随后用手掌用力揉面直至表面光滑、柔软且劲道。由于使用了滚水，这标志着面的“第二次熟”。
接下来是和好的面需要趁热制成面制品的时刻，又恢复了生的状态，这是它的“第三次生”。
将面制品放入蒸笼中，加柴火使蒸汽上升。经过大约四分钟的蒸煮后，当蒸笼中弥漫着莜面特有的香气时，莜面便蒸熟了。这就是它的“第三次熟”，也是整个制作过程的最终阶段。