自古人言：“春江水暖鸭先知，立春之后鱼正肥。”随着立春的脚步临近，大自然渐渐苏醒，鱼儿的活跃度也随之提升。立春时节，水温虽仍有寒意，但此时上市的鱼类，其肉质却紧实鲜美，味道更是无比诱人。
立春以后，不论是淡水鱼还是海鱼，种类繁多，琳琅满目。建议大家少选带鱼和鲫鱼。带鱼多为远洋捕捞的深海鱼，且常以冷冻形式出现。而立春后的市场，有太多鲜鱼可供选择，冷冻的带鱼还是少吃为佳。鲫鱼则是进入繁殖期的标志性鱼类，因此也常有“劝君莫食三春鲫”的说法，为了生态平衡与鱼类的休养生息，少吃鲫鱼也是明智之举。
立春后，大自然赐予了我们众多时令美味。其中有三种海鱼和一种淡水鱼，正是肥美之际。这些鱼类刺少肉多、无腥味，不仅价格亲民，更是应季的美味佳肴。比如大头宝、小黄花鱼等石首科鱼类，它们的肉质、呈蒜瓣状，尤其是大头宝，个头虽小却味道鲜美无比。
家常焖大头宝做法如下：先将大头宝处理干净，之后放入盘中备用。在锅中入油爆香调料后放入鱼料慢炖，至汤汁时加调料即可出锅。
红鞋鱼又名“红娘子鱼”、“红头鱼”等，其鱼肉洁白鲜美且无腥味。对于这种鱼，推荐菜谱为红鞋鱼炖豆腐：处理干净的鱼与豆腐一同炖煮，再加入调料和配菜后即可享用。
清江鱼的外形类似鲶鱼，但鱼尾部的鱼鳍分明。这种淡水鱼的肉质细腻且几乎无土腥味。对于清江鱼的烹饪方法——番茄鱼片：将鱼肉片成薄片后腌制入味，再与蔬菜等一同烹饪即可。
此外还有梭鱼的佳肴——酱焖开凌梭：去除杂物和内脏的梭鱼与调料一同慢炖至汤汁后即可出锅。
立春后的鱼肉鲜美诱人。在众多选择中，我们应多品尝那些时令的、刺少肉鲜的鱼类。如此不仅能满足味蕾的享受，更是对大自然的敬意与回馈。
立春时节，选对鱼肉尝鲜正当时。