谈及牛肉佳品，不得不提的是牛腩。牛腩中筋、肉、油花的独特组合，不仅使得其营养价值丰富，同时在烹调方式上也赋予了更多的可能性。今日，厨师阿飞将与大家分享一道“西红柿煨牛腩”的美味做法，该菜肴牛肉鲜嫩，汤汁酸甜，既营养又健康，实在令人回味无穷。
主要食材包括：牛腩与番茄。
配料清单：大葱、生姜、八角、白芷、干辣椒、青花椒以及小葱，还有水淀粉待用。
调料有：食盐、鸡粉、料酒、五香粉、生抽、香油等。
准备500克牛腩，先切成厚片，再改刀为丁状。两三个番茄洗净后，打上十字花刀，放入开水中烫约2分钟，至其表皮烫软。取出后去皮切块，便于炒出。大葱切段，生姜切片，小葱切花，再备好八角、白芷、干辣椒和青花椒。
将牛腩放入凉水锅中，进行焯水以去除腥味。加入少许调料进行去腥提味，慢慢煮出牛腩中的血水和杂质。水开后撇去浮沫，继续煮至无杂质溢出，捞出牛腩，用清水冲洗干净，沥水备用。
热锅凉油，放入葱姜等香料，开小火翻炒约1分钟。注意观察辣椒的颜色，避免炒糊。香料炒至微时，加入牛腩翻炒均匀，使其吸收香料的味道。
接着加入调料如鸡粉、食盐、五香粉、料酒等进行调味，再加入少许白糖、生抽和香油提味增色。炒匀后，沿锅边淋入适量清水，水量需覆盖牛腩。若使用家庭炒锅炖制，大约需40分钟。为节省时间，我们选择使用高压锅。高压锅上汽后转小火炖约10分钟，即可炖熟入味。
10分钟后，释放高压锅的气压，倒出牛腩控干汤汁。拣去葱姜等香料。另起锅烧油，爆香少许葱花后，加入番茄开大火翻炒2分钟，充分炒出红汁为菜品增色增味。再加入调料如鸡粉、食盐和白糖进行提味提色。炒匀后，沿锅边再淋入适量清水并加入少许老抽调色。
番茄汤烧开后，将牛腩倒入锅中转小火煨煮5分钟，使番茄与牛肉的味道相互渗透融合。5分钟后，淋入少许水淀粉进行勾芡。转大火收汁至后，出锅装盘并撒上葱花即可上桌享用。