对于我而言，这道菜就如同新年的象征，只有在过年的时候才会特别制作。回忆起十岁以前，每当看到那碗倒扣的肥肉，我总是不愿尝试，但一次偶然的机会，我勇气尝了一小口，那味道令我惊为天人。肥肉即化，完全感觉不到肉的腥味，甚至无需牙齿的咀嚼就能在散开。豆沙的质感与肉的软糯相互平衡，美味至极。
制作甜烧白的过程中，选用红豆沙作为馅料，其口感粘软，但又能避免过于油腻。若想自制豆沙，可按照以下步骤进行：花饭豆需提前泡发一夜，随后隔水蒸至软烂，再加入少量水，放入搅拌机中打成泥状。
随后，将豆沙放入炒锅中翻炒，虽然我未曾亲眼见过外公制作豆沙的过程，但老菜谱上记载，可以使用熟豆末、猪油和白糖炒制而成。如果感兴趣的话，可以尝试这个方法。
炒至豆沙略干时，加入猪油、白糖和黄糖，其中猪油的量与干豆的重量相当。可以观察到豆蓉开始起砂。继续耐心翻炒，只要不炒焦糊即可。
当猪油完全被豆子吸收，水分完全收干后，豆沙会呈现的砂质状态。这样的豆沙重油重糖，但无水分，装瓶后常温保存也毫无问题。即使放置两周后取出，味道依然如初。在过去的年代，没有冰箱的情况下，这样的豆沙甚至可以在阴凉处存放长达两年之久。
至于烧白的肉材选择，标准是越肥越好。瘦肉可能会影响其即化的口感。建议选择保肋肉，即猪肋骨上靠近背脊的肉。这种肉肥肉没有筋络，肉质紧实，肉皮较薄，非常适合制作烧白。
后续的步骤如切肉、准备抹肉皮的汁、煮肉、炸肉、蒸糯米饭等均需精心操作，每一个环节都关系到最终的成品口感。切记，夹豆沙时要确保其松散而不粘稠。最后组装时，可以按照个人喜好调整豆沙和糯米的比例。完成后的烧白若不蒸至即化，那真是辜负了这盘美味的肉。