苦瓜虽以滋味独特而闻名，但与其它食材搭配时却能保持其独特风味而不渗透至其他材料中，因而被誉为“君子菜”。因其性凉，具备清热去火之效，人们又亲昵地称其为凉瓜。苦瓜不仅具有清热消暑、养血益气的功效，还能补肾健脾、明目护肝。其维生素C含量丰富，苦瓜素有助于减少脂肪摄入，多糖含量也有所降低。更令人惊喜的是，苦瓜还能美白肌肤，发挥镇静和保湿的作用。
尽管苦瓜的微苦让许多人望而却步，但今天我们为大家介绍一道家常菜——苦瓜肉片。只要烹饪得当，这道菜不仅不会苦涩，反而会散发出五花肉的香气，尝起来甘美无比。
【苦瓜肉片的制作】
1. 准备食材：取一条苦瓜，切成四份，去除瓜瓤后斜切成片状，放入盘中。同时将半片红辣椒切成菱形片状，与苦瓜一同放置。
选取一块猪肉，按顶丝方向切成薄片，放入盆中。依次加入食盐、胡椒粉、料酒和几滴老抽调色，然后迅速用手搅拌均匀。
打入一个鸡蛋再次搅拌均匀，此过程需持续约2分钟。接着撒上干淀粉，继续搅动2分钟后静置腌制五分钟。
切好配料：取一段大葱白斜切，生姜切菱形片状，并抓取一把红干椒备用。
2. 焯水处理：将苦瓜放入开水中焯烫20秒后捞出，用凉水冲洗并控干水分。
3. 过油滑炒：锅中倒油，待油温五成热时将肉片快速搅散并炸至微。
4. 烹饪过程：锅中留底油，加入葱姜红干椒翻炒至出香味。随后加入苦瓜和红椒翻炒，再倒入肉片。迅速淋入料酒、加入蚝油、食盐、胡椒粉和白糖调味。
5. 勾芡收汁：继续翻炒至调料融化后勾入水淀粉收汁。最后淋入少许植物油翻炒均匀后出锅装盘。
如此简单的家常小炒菜已大功告成。感兴趣的读者请尽快一试其风味吧。