对于那些和我有着相同对鱼类美食热爱的人来说，无论是水煮鱼还是酸菜鱼，都堪称餐桌上的佳肴。每逢家庭聚餐或是外出就餐，我总会点上一道水煮鱼，那道菜仿佛已经成了我的必点之选。随着岁月的流逝，孩子逐渐长大，他总是抱怨鱼太过辛辣，即使冲洗多次也仍觉得难以。
今天，我想与大家分享一道独特的酸辣番茄鱼。看那红艳艳的汤汁，就足以激起你的食欲。更可以根据个人口味，加入各种菌菇类食材，让汤汁更加鲜美开胃。即便你不是鱼类爱好者，也请尝试为这碗色香味俱佳的汤而破例。
【美味番茄鱼】
准备两个番茄，在表面划一个十字口，放入沸水中烫20秒后取出，轻松去除外皮，切成小块备用。切一段大葱白成圈状，生姜切片。处理一条草鱼，将鱼肉片下，鱼骨剁成段，鱼刺同样片下并剁成段，与鱼骨放在一起待用。
随后，将鱼肉斜切成薄片，用清水清洗干净后沥干水分。撒入一勺食盐和一勺胡椒粉，再淋入料酒进行调味，充分搅拌均匀。接着，在另一个盆中打入鸡蛋清，用筷子打出泡沫后与鱼片混合搅拌。撒入玉米淀粉快速搅拌至充分融合。
锅中烧水，将鱼头和鱼骨倒入其中，加入料酒。待水开后捞出控水并用清水冲洗干净。锅中加入适量油，放入葱花和生姜翻炒出香味，再加入少许辣椒酱和番茄酱（主要为增用）。翻炒均匀后倒入番茄进行炒制。
继续翻炒至番茄熟透、汤汁后加入清水。根据个人口味加入适量的食盐、胡椒粉、两小勺白糖、白醋和生抽进行调味。接着放入鱼骨中火煮2分钟后捞出装盘。
再次烧水并加入鸡精进行调味。此时可尝一下汤的味道并进行适当调整至你喜欢的口味。水开后关火，依次将鱼片抓入锅中并开中火轻推边沿。待水再次煮沸后继续煮20秒即可装盘享用。