今日我们为您献上一道颇具乡土风味的经典佳肴——白菜炖豆腐。乍看之下，这道菜似乎平淡无奇，但品尝之后，您定会为之倾心。
每一道老式菜肴背后都蕴藏着一段历史。谈及白菜炖豆腐的背景，或许便与那个物资相对匮乏的年代相关联。那时，人们烹饪的目的更多是为了生存，而今，我们则因它的美味而乐此不疲。今天我们在这道菜中加入了一些五花肉，以增添其风味。接下来，让我们一同探索其制作方法。
一、食材准备
准备五花肉两斤，去皮后切成薄片。老豆腐一块切为适中厚度的片状，避免过于厚实不易入味。选择一颗大白菜，去掉根部，将菜叶与菜帮分开，菜叶撕成大块，菜帮斜刀切块，并清洗干净备用。
生姜切成菱形片，大蒜拍扁，大葱切为马蹄片状，放入同一盆中。再加入两粒八角、几粒干辣椒和少许花椒。另外准备一小把香菜切段，以及几根蒜苗，轻轻拍散后斜刀切段。
二、烹饪步骤
1. 先为豆腐焯水。锅内加水并加入一勺食盐以增加底味，同时使豆腐更加紧实。将豆腐放入锅中煮约一分钟，以去除腥味。捞出豆腐并用清水冲洗，避免粘连。
2. 接下来开始炒制。热油滑锅后倒出热油加凉油，油温五成热时投入五花肉片，开中火炒干水分和油脂。接着放入葱姜蒜等小料煸炒，使小料的香味渗入肉片中。加入老抽提色并炒匀。
3. 沿锅边倒入适量清水，放入豆腐开始调味。加入食盐、鸡精、胡椒粉和十三香等调料，并放入蚝油提鲜。大火烧开后炖煮五分钟，使豆腐充分吸收汤汁。
4. 放入白菜帮煨一分钟后，再加入白菜叶翻炒。待白菜叶后，再次加入适量调料提味。
5. 出锅前撒上蒜苗并淋入芝麻香油增香。
小贴士：
1. 老豆腐质地紧实，切勿过厚导致不易入味。
2. 五花肉需充分煸出油脂，这样菜肴更显香浓。
3. 烹饪时应先放白菜帮再放白菜叶，避免白菜叶过早煮烂。