春季的野菜与河蚌
每当提及春天的佳肴，人们常常关注那鲜嫩的野菜，却不知清明节前后的河蚌也正处在最肥美的时期。错过它们，实为一大遗憾。我家乡旁有一条小河，儿时我与父亲常下河捉鱼摸虾。鱼虾虽活泼，我却更擅长在河滩上寻找河蚌。只需片刻，便能装满一袋。
河蚌的肉质鲜嫩且富含营养，其蛋白质和钙的含量都很高，还含有特殊的核黄素。常食河蚌，不仅能促进大脑活动、生长发育，还能增强机体免疫力。无论河蚌价格如何，我都会时常购买给家人享用。
春天喝一碗河蚌汤，有益于身体健康，不生痱子也不长疮。河蚌汤的口味偏于清淡，需要精湛的烹饪技巧。若河蚌处理不当，炖出的汤就会腥味重，影响口感。于是，我更倾向于为家人烹饪辣炒河蚌肉。河蚌肉质嫩滑，香辣可口，无论是配酒还是配饭，都是极好的选择。
下面就为大家分享这道辣炒河蚌肉的详细做法。记住哦，清明过后，这款高蛋白低脂肪的美食就要抓紧品尝了。简单炒制，肉质鲜嫩，美味可口。
【辣炒河蚌肉】
所需食材：新鲜的河蚌、辣椒、姜、蒜、蚝油、食盐、生抽、料酒以及食用油。
制作步骤：
1. 打开河蚌外壳，取出河蚌肉，用刀背轻拍裙边至其。
2. 清洗辣椒并切段，姜切丝，蒜切末。
3. 锅内加冷水烧开，放入河蚌肉焯水约1分钟，捞出沥干。
4. 热锅加油，爆香姜丝和蒜末后加入辣椒翻炒。
5. 当辣椒炒至断生时，加入河蚌肉继续翻炒，并加入生抽、蚝油、料酒和食盐调味。
6. 翻炒均匀后，待河蚌肉充分入味即可出锅。
小贴士：
1. 河蚌裙边可以选择去掉或保留，但轻拍裙边有助于提升口感。
2. 提前焯水河蚌肉有助于去除脏物和大部分腥味。