开封市独有的传统小吃——五香风干兔肉，是豫菜系中的一颗璀璨明珠。这道美食是将兔子经过独特的风干工艺后，再融入十多种香料精心卤制而成。
说起这风干兔肉，还有一段流传已久的佳话。在北宋时期，当开封成为都城时，那些以打猎为生的满族人随之迁移到此，并继续他们的生活。为了度过漫长的冬季不缺乏食物，他们创造了一种独特的保存方法。那就是捕捉野兔，剥皮洗净后，将其挂在树上风干。这样保存的兔肉既方便了冬日的食物储存，也保证了肉质的鲜美。
在准备食用时，只需将风干的兔肉用温水浸泡回鲜。随后加入八角、花椒等调料进行煮熟。烹饪完成后，你会发现在经过风干后，兔肉已经去除了草腥味，反而变得比新鲜兔肉更为美味。它的味道香浓可口，让人们在享受美食的也对这道菜的烹饪技艺赞不绝口。
这种独特的美食制作技艺逐渐流传到皇宫中。皇宫的御厨们在卤制过程中加入了二十多种对有滋补作用的中草。这样制作出来的兔肉散发出一股沁人心脾的香味。当仁宗皇帝品尝这道菜时，其因国事而茶饭不香的状态顿时得到了缓解，并对这道菜赞不绝口。
经过一段时间的食用，仁宗皇帝的慢性胃病也得到了显著改善。他特别赐封了开封的风干兔肉。自此以后，开封的风干兔肉声名大噪，成为了汴梁一绝，流传至今。
其工艺之独特、卤制之精良正是造就了这独特的五香风干兔肉。制作过程中对原材料的选择要求严格，一般选用体重达1.5公斤以上的野兔。在经过开膛、剥皮去内脏后，将兔子进行风干处理七天。之后入冷水浸泡再剁成块状，按照一定的顺序分层次摆入锅内。
摆放时留有中间圆洞供加入辅料之用。将花椒、大茴、小茴等调料按比例配好放入圆洞中兑入老汤。先用武火煮一小时再用文火煮一小时后即可出锅凉透享用。