一、苦菊炒鸡蛋
将苦菊的根部彻底清洗干净，然后将其切成小段，放置一旁备用。接着，将鸡蛋轻轻打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
热锅凉油，倒入鸡蛋液，用锅铲迅速炒散。待鸡蛋凝固后，将鸡蛋拨至锅的一侧，接着加入苦菊段，撒上适量的盐和少许花椒粉。
翻炒均匀，待苦菊稍微，塌陷后即可关火，盛出装盘。注意，苦菊十分嫩脆，不需要过度翻炒。
二、苦菊炒肉丝
先将猪肉切成细丝，苦菊洗净后，将其撕成条状。
准备一些葱花，并将肉丝加入少许盐、五香粉和淀粉，搅拌均匀后腌制片刻。
在热锅中加入少许油，炒至肉丝变色并散发出香味时，加入葱花继续翻炒。
随后加入苦菊，翻炒至稍软后，加入甜面酱、少许盐和几滴老抽调味。翻炒均匀后即可出锅。
三、素炒苦菊
将苦菊彻底清洗，尤其要注意根部的泥土和缝隙处。摘除坏死的叶片后，将其置于盘中。
将蒜和辣椒分别切片切段，其中干红辣椒的加入主要是为了提升辣味。
热锅凉油，爆香蒜和辣椒后，加入苦菊快速翻炒。待炒至蒜香味四溢时，加入适量的盐和鸡精调味。
继续翻炒均匀后即可关火出锅。
四、蒜香苦菊
将苦菊的根部去除并洗净，切成段状。将大蒜切片备用。
在热锅中加入油，爆香蒜片后倒入苦菊翻炒。
加入盐后迅速翻炒，以防止出汤。待苦菊变得稍微蔫软时，加入少许鸡精快速翻炒均匀即可。
苦菊的营养价值
别看苦菊只是一道常见的野菜，它对人类的价值远不止于食物和衣物。实际上，它的营养成分蕴藏着许多有益于健康的元素。无论是维持正常的生理活动还是促进健康生活，苦菊都扮演着重要的角色。