海参
海参是一种备受珍视的海宴食材，与燕窝、鱼翅、鲍鱼齐名，同为世界美食界的瑰宝之一。我国历史悠久，早在三国时期，便有文献记载了人们食用海参的情景。
在我国，海参的种类繁多，品质各异。其中，野生海参堪称极品，仅占海参总量的微小比例，大约为2%。因其稀缺性，它在市场上的出现机会甚少。野生海参的生长周期长，通常需要五年以上的时间才能长成成年参，因此其营养价值极高。
底播海参也是市场上的佳品。这种海参是在天然海域投放参苗，任其自然生长，无人工干预，待到捕捞季节，再将其捕捞上来。
浅海养殖的海参也是市场上的常见品种。这种海参在海边参池中投放参苗，使其在浅海的参池中生长。参池中的海水循环流动，因此无需使用物。不过值得注意的是，有些商家会以这种海参来冒充野生海参。
而筏式网箱养殖的海参，其生长速度较快，但品质和价值相对较低。这种养殖方式主要分布在福建霞浦一带。
陆地圈养的海参则是市场上较为普遍的养殖方式，价格相对亲民。因其在陆地圈养，需定期更换海水和清理参池。曾对这种养殖方式曝光过。
鉴别海参的品质时，我们可以从其形状、大小、颜色以及底足着手。野生海参通常呈纺锤形，中间粗壮，两端细小，外观结实。相比之下，圈养的海参外形细长，显得虚胖。野生海参的大小因觅食方式和生长年限而异，而圈养的海参则因生长环境和食物相同，体型基本一致。野生海参的颜色因其生长环境而异，而圈养海参的颜色则较为单一。底足的形态也是鉴别海参的重要依据，野生海参的底足通常短而粗壮，而圈养的海参底足则因活动较少而变得细长。从口感上来说，野生海参肉质紧实有弹性，口感劲道；而圈养的海参则生长周期短、肉质。