粤菜之珍，广式烧鸭。此乃一道饱含匠心与传承的经典名菜。其以整鸭为原料，经独特烤制工艺，呈现在食客面前的是一盘色呈金红、形态饱满的佳肴。
广式烧鸭的制作严谨，对选材与烹饪过程要求极高。选用的北京鸭生长周期在26至28天之间，正是其肉质、软骨耐嚼的最佳时期。腌制时，采用绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等调味品，经过川烫、淋醋水等步骤后，还需风干24小时，再入炉烘烤。特别的是，鸭胸未完全发育的幼鸭，其脊椎两侧连接鸭腿的部位最为美味，是食客们的最爱。
在烹饪过程中，对温度的把控尤为关键。45分钟的烘烤过程中，稍有不慎，便会使鸭子色泽变暗，甚至带有苦味。厨师需格外注意火候的掌握，确保烧鸭的口感与味道。
在烧制过程中，炭的选择也是一门学问。广式烧鸭传统上采用炭火烤制，其中荔枝炭因其炭质结构结实，烧制出的烧鸭还带有淡淡的果木清香而备受推崇。炭的大小也需适中，过大过小都会影响烧制效果。
此菜成品后，色泽红亮、光洁如金。鸭肉饱满，皮脆肉嫩。食之，皮、肉、骨相连而不脱，即离，脂汁四溢。其口感肥而不腻，齿颊留香，实为一道美味佳肴。
除了美味口感外，广式烧鸭还具有丰富的营养价值。鸭肉作为高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，含有丰富的蛋白质、钙、磷以及多种微量元素。作为绿色食品的代表，鸭肉在2002年被联合国粮农列为21世纪重点发展的食品之一。
现下便分享了广式烧鸭的美味做法：
选材备料：鸭肉、姜、米酒、生抽、老抽、玫瑰腐乳、盐、油、白糖等调料皆需备齐。
具体做法：
1. 鸭身处理后焯水五分钟，迅速放入冰水或凉水中使表皮紧致；
2. 调配腌料：姜末、蒜蓉等调料混合成腌汁后将鸭身腌制一小时；
3. 腌好后沥干表皮水分，涂上由蜂蜜和白醋调成的脆皮水；
4. 入烤箱前将水和油倒出后翻面再涂一次脆皮水；再以高温度将表皮烤至酥脆。