随着秋冬季的来临，热乎乎的汤品总能给人带来一份温暖与满足。正如那句古话所说：“饭前一口汤，胜过良方”。在这个季节，不妨为自己和家人准备上一锅美味的汤品吧。
鸡汤，作为家喻户晓的汤品，制作起来其实并不复杂。很多人会遇到汤有腥味、鸡肉发柴的问题。今天，我将与大家分享一个炖制鸡汤的诀窍，保证炖出的鸡汤鲜香不腥，肉质酥烂。
【鸡汤的炖制艺术】
所需材料：老母鸡、食盐、干香菇、食用油、姜片、参、红枣。
具体步骤如下：
1. 买回的老母鸡可请店家代为剁块，回家后只需用清水冲洗干净。将鸡块放入盆中，加入一勺食盐和适量温水，用手仔细抓洗，去除血水。洗净后浸泡二十分钟，以便更好地浸出鸡肉中的血水。
2. 取一空碗，放入干香菇，倒入温水泡发。
3. 将浸泡后的鸡块放在流动的清水下冲洗，直至无血水为止。沥干水分备用。
4. 热锅加油，油热后加入姜片煸炒出香味，放入鸡块快速翻炒至鸡肉发缩、颜色变黄。倒入足量开水，鸡肉使其受热均匀，盖上锅盖煮十五分钟。
5. 十五分钟后开盖捞出姜片。
6. 另起砂锅，将鸡肉和鸡汤一同倒入砂锅中。加入切好的参段、红枣和泡发好的香菇。锅中的食材使其受热均匀后盖上盖子慢炖一小时左右。
【小贴士】
1. 一次加水足够量以保证汤品的原汁原味。
2. 切勿加入料酒来去除腥味；可用清水抓洗或选用高品质的鸡种以降低腥味。
3. 在最后才加入食盐以防影响肉质的口感。
如此炖煮出来的鸡汤鲜香扑鼻、肉质酥烂。这个简单易学的炖汤方法适合每一位烹饪爱好者尝试。只需注意不要添加过多的调料如八角和花椒等以免影响汤品的原汁原味。