黄刺鱼，这一淡水鱼中的佳品，在本地有着“割孩”的别称，缘由其刺多且容易割伤孩童。尽管如此，其美味依然难以抵挡。
黄刺鱼，学名黄颡鱼，虽常以学名少被提及，但各地因其独特之处，皆有各自的称谓。广东人亲昵地称之为黄骨鱼，贵州人则称为黄辣丁。其通体，夹杂着褐色斑点，无鳞，生活在水底，生命力旺盛，养于水中可存活多日。
广东地区有一道颇受欢迎的黄骨鱼豆腐汤，鱼与豆腐的搭配，味美且相得益彰。豆腐的与鱼肉的相映成趣。而黄刺鱼不仅适宜于煎炸炒焖，其与配菜的搭配更是千变万化。无论是西兰花、豆腐，还是白菜，都能与之和谐共舞。今儿给大家分享一道我亲手制作的——黄刺鱼煮白菜。
准备食材：黄刺鱼、葱姜蒜、白菜以及料酒、牛奶、酱油、醋和辣椒等调料。
制作步骤：
第一步：处理黄刺鱼。因其无鳞，处理起来颇为方便，只需剪开腹部、去除内脏并清洗干净即可。
第二步：煎鱼。直接下锅煮易使鱼肉破碎，因此先煎至两面金黄，确保鱼肉完整。
第三步：加水煮鱼。将鱼放入锅中，加入适量的水及调料如葱姜、料酒、盐、酱油等。而老干妈、南德和鸡精是这道菜的调味秘密武器。
第四步：加入白菜。选用白菜帮部，切成细条状以方便入味，然后加入锅中。
第五步：出锅盛装。准备好一个盘子，将煮好的黄刺鱼和白菜盛出即可。
小贴士：
1. 煎鱼时可以适量添加猪油，沿锅边画圆使其融化，这样煎出的黄刺鱼更加酥香。
2. 煮鱼时火候不宜过大，以免鱼肉煮烂。同时可撇去浮沫。若想鱼汤更鲜美，可加入适量纯牛奶。
3. 白菜帮下锅的时间不宜过长，稍煮至烂即可达到更好的口感。鱼的刺少，适合孩童食用，但婴幼儿仍需注意。
4. 建议整条煮制黄刺鱼，因它为一条鱼骨，整条食用更为便捷。掌握好盐度是关键，可根据汤的咸淡适量加盐。
当天气转冷时，一碗热腾腾的黄刺鱼汤是最佳选择。趁热享用，以免影响口感。黄刺鱼肉质、入味容易，无论是品尝其汤汁还是独享其鱼肉的美味都让人心满意足。