自古以来，民间流传着“冬食萝卜，夏食姜”的俗语。在这炎炎夏日，新鲜嫩姜成为了餐桌上不可或缺的调味佳品。人们常称其为子姜或新姜，特指那些带有嫩芽、鲜嫩可口的姜。此时的嫩姜不仅产量丰富，其口感更是爽口解腻，后不显辛辣，让人回味无穷。
不妨试试在家自制腌姜，作为家常小菜，不仅开胃解暑，还无需担心上火之忧。现在正值嫩姜的季节，让我们一起动手制作吧！
糖渍嫩姜制作步骤：
材料：
嫩姜1至2条（约600克）
话梅4颗
少许红姜末
白醋3汤匙
糖2汤匙
制作方法：
1. 将嫩姜清洗干净，去除表皮，随后浸泡在冰水中3小时。这样做有助于减轻姜的辣味和辛味，让口感更加柔和。
2. 准备腌汁。将白醋、水200ml与糖一同加热，搅拌均匀，直至糖完全溶解。待腌汁冷却后，加入话梅。您可以根据个人口味，如果喜欢更酸的口感，可以适量增加白醋的量。话梅的加入可以中和嫩姜的刺激感，使风味更加丰富。
3. 将处理好的嫩姜放入塑料袋中，淋上腌汁，封好袋口，均匀摇动，使腌汁充分渗透。然后放入冰箱冷藏。大约2周后即可入味，保存期限为1周左右。上桌前，可以撒上一些红姜末作为点缀，增添色彩和风味。
再来看一道日式腌姜片的做法：
日式腌姜片材料：
嫩姜1条（约200克）
白醋1大匙
糖2大匙
盐1小匙
制作方法：
1. 将嫩姜清洗干净，不用去皮，切成片状。用1小匙盐抓拌5至8分钟，至姜片出水。
2. 用清水冲洗干净，沥干水分。接着，加入1大匙白醋和2大匙糖，拌匀后放入冰箱冷藏。这样腌制出的姜片带有微微的酸甜口味，十分开胃。
3. 完成制作的腌姜片可以装入玻璃罐中保存，放在冰箱里。赏味期限约为10至14天。