春日已至，正值香椿盛行的时节。众多食客已尽享其鲜美滋味，香椿因其独特的树上蔬菜身份和极高的营养价值而备受赞誉。然而在乡村的采摘过程中，不少人常对香椿与臭椿的区分感到困惑。那么，这两者之间究竟有何异同？我们又该如何正确辨别呢？以下为您详解辨析之法。
香椿与臭椿概述
谈及香椿，它有着众多别名，如香椿芽、香桩头等。原产于，已有两千多年的历史，广泛分布于长江南北地区。其色泽碧绿，鲜嫩清脆，散发着独特的香气。香椿是集菜用、用为一体的高档“树上蔬菜”，含有丰富的蛋白质、维生素、铁质及多种矿物质，价值不菲。
相较之下，臭椿则属于苦木科臭椿属的植物，因叶子基底部的腺点能散发出臭味而得名。虽然中文献记载其“小毒”，仅供煎汤外洗之用，但它也具有不可忽视的用价值。
如何辨别香椿与臭椿
闻气味。香椿含有香椿素等有机物，散发出沁人心脾的浓香。而臭椿则具有一种类似臭虫与青草混合的怪异臭味。购买时，稍加留意叶片的气味便可轻松辨别。
观其外观。臭椿的叶子为奇数羽状复叶，而香椿一般为偶数羽状复叶。识别时，注意观察叶片的数量及形状。香椿叶边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则无此特征。两者的叶片颜色也存在细微差异，可细加区分。
察树干特征。臭椿的树干表面较为光滑且不易开裂，而香椿的树干则显得笔直，树身粗糙且常有条块状剥落。
看果实形态。香椿与臭椿开花结果后的形态差异明显。香椿属于楝科，结有圆形蒴果，成熟后会裂开，内含带有翅膀的种子。而臭椿则是苦木科植物，其果实为像瓦片一样覆盖排列的翅果，风一吹便飘散。