今日，我将与大家分享一道深受喜爱的家常佳肴——“香辣排骨”的烹饪方法。这道菜排骨软烂入味，脱骨轻松，色泽红润而不显油腻，每一口都散发着诱人的香气，让人越啃越觉得香。喜欢这道菜的朋友们，不妨学起来，为家人呈现一道美味佳肴。
所需食材：
排骨、大葱、生姜、香叶、八角、干辣椒、花椒、小米椒。
调料：
食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、生抽、白糖、鸡精、胡椒粉以及红曲米（或老抽）等。
【香辣排骨】—— 红润软烂的烹饪步骤
1. 准备食材：
选取800克排骨，沿肋缝剔开，剁成均匀小块。加入两勺食盐和适量料酒，反复，去除血水和油脂，用清水冲洗干净，挤干水分备用。
2. 准备辅料：
准备一段大葱，切成马蹄片。准备一块生姜，切片。再加入几片香叶、两粒八角、几粒干辣椒和一小撮花椒。
3. 煎制排骨：
热锅凉油后，放入排骨，轻轻摇晃防止粘锅，均匀受热。煎制约5分钟至排骨吐出油脂，呈金。
4. 开始烹饪：
留底油在锅中，放入葱、姜等香料煸炒至金。加入辣椒酱和煎好的排骨，翻炒上色。倒入料酒去腥后，加入适量清水和各种调料。将香料放入过滤勺中浸入排骨汤中，再撒入孜然粒。若颜色不够红润，可加入一点红曲米上色或用老抽代替。
中火炖煮15分钟后取出香料，转为小火再焖煮10分钟至排骨充分入味。
收汁前若排骨已炖至露骨且红润软烂，则加入鸡精调味后转大火收汁。汤汁收至粘稠起泡时，放入青红椒翻炒片刻至断生。最后淋入一点明油提亮色泽即可装盘上桌。
这样，一道美味下饭的香辣排骨就完成了。希望大家喜欢这道菜，也希望我的分享能对大家有所帮助。