提及羊肉，常规观念认为它和夏季的惬意并不匹配。这滋补之物，在炎热的季节里似乎并不适宜，因其潜藏的火气，连附近的羊汤馆也换了招牌，改卖起凉面了。今日我为何又要与大家分享炖羊肉的方法呢？
因夏至过后即将迎来三伏天，这初伏之日有个传统习俗——吃羊肉。在这时节享用一碗炖羊肉，乃是徐州一带的独特习俗。它能帮助人们排除体内的寒气和湿气，使您在炎夏中感到身体舒适。
说起来，许多人在炖制羊肉时，往往忽视了烹饪的诀窍，调料乱加一气。
这也不难理解，毕竟羊肉本身的膻味确实较重。有些朋友便认为多放些调料可以掩盖住这种味道。这种“关心则乱”的做法往往不能达到预期的效果，反而可能让羊肉的口感变得奇怪。
实际上，清炖羊肉的秘诀在于：全程只需五味佐料，便能令其口感清甜而不腥膻。
具体用料如下：优质羊肉、鲜姜、大葱、白芷、精盐以及白胡椒粉，再配以清水。
制作步骤如下：
1. 选取一块新鲜的羊肉，新鲜度越高口感越好，膻味相对越小。长时间放置会让其异味愈发明显。
2. 肉块需在水中浸泡半小时至一小时，以去除腥味、膻味及血水。泡好后用清水冲洗数次，沥干水分并切成小块。
3. 将切好的羊肉放入锅中，加入清水并放入几片姜片进行焯水。大火煮沸后撇去浮沫。之后将处理好的羊肉捞出备用。
4. 再次洗净锅子后重新开始炖制。将处理过的羊肉、姜片、大葱段及白芷放入锅中，加入足量清水并盖上锅盖。
5. 大火烧开后转小火继续炖煮一个多小时，直至羊肉软烂。
6. 调味时只需加入适量精盐和白胡椒粉即可，无需过多添加其他调料。用勺子搅拌均匀后即可关火并盛出享用。
全过程中仅需五种配料，想必大家已经猜到了——那就是白芷、葱段、姜片、盐和胡椒粉。如此炖制出的羊肉既软烂又不柴，羊汤更是鲜美清甜。