虾，这一食材在人们的饮食中可谓司空见惯。海虾与河虾，虽形态各异，但同样美味诱人。相信大家对虾的喜爱不言而喻，无论是哪一种虾，其鲜美滋味都让人欲罢不能。近期，市场上猪肉价格持续攀升，相较之下，虾的价格却依然如故，甚至更为亲民。虾的烹饪方式也是多种多样，油焖、水煮、虾仁等各具特色，其中蒜蓉基围虾更是许多人的心头好。
谈及蒜蓉基围虾，不免让人回味无穷。尽管本人并非厨艺高手，但蒜蓉基围虾的制作却颇有些心得。曾有一次，偶然间得见一蒜蓉基围虾的独特做法，心生尝试之念。食材准备妥当后，便动手制作这道令人垂涎的美食。
首次尝试的结果却不尽如人意。出锅的虾，腥味扑鼻，肉质也显得老硬。面对此情此景，我顿时束手无策，最后只得向烹饪高手的朋友求助。
友人听闻我的制作过程及选材后，不禁发出一阵爽朗的笑声。他告诉我，要想虾无腥味，选材至关重要。必须选用活虾而非死虾，否则即便经过处理，腥味依然难除。蒸虾时，应用已烧开的水，而非冷水。若用冷水蒸制，虾的肉质将会变得老硬，影响口感。
【蒜蓉基围虾的制作方法详解】
步骤一：选购活虾并清洗干净。使用剪刀去除虾线、虾脚，并沿虾背剪开。请注意，选虾时务必挑选活虾。非活虾即使去除了虾线，腥味仍会较重。将处理好的虾放入碗中备用。剥取适量大蒜，剁成蒜蓉，放入碗中待用。
步骤二：锅中加油烧热后，将一半的蒜蓉倒入炒香。将炒好的蒜蓉与另一半未炒的蒜蓉混合均匀后铺在虾上。若喜欢辣味，可撒上一些切碎的小米椒。烧开水后，将虾放入锅中蒸制几分钟。
当虾蒸熟后取出，撒上葱花、淋上豆豉油和生抽，再加入一些热油即可。如此这般，一道香味浓郁、肉质鲜嫩的蒜蓉基围虾便大功告成。