一、鲟鱼的种类与生态特性
由于人为因素如过度捕捞、水质污染和兴修水坝等影响，鲟鱼资源遭受严重，多数种类已处于濒危状态。目前所有鲟鱼种类均被列为国际濒危动植物物种贸易公约（CITES）的保护物种。多数野生鲟鱼为洄游性鱼类，其生命周期的大部分时间在海洋中度过，仅在产卵时返回大河流。现有人工养殖的鲟鱼则多为陆封或半陆封型，可在淡水中长期生长，并适应一定盐度的水质。鲟鱼的寿命极长，是鱼类中最长的，可达到200多年。其性成熟需要较长的时间，且不是每年产卵，通常是间隔数年才产一次。
二、主要养殖品种及水质要求
当前，世界范围内进行人工繁殖驯养的鲟鱼品种主要有俄罗斯鲟、西伯利亚鲟、闪光鲟、小体鲟等十多个品种。我国在鲟鱼繁养方面也有显著成就，特别是从欧洲引进的欧洲鲟鱼以及我国自有的史氏鲟等品种。养殖鲟鱼的水质需符合一系列理化指标，包括水色、透明度、含氧量、二氧化碳含量、硫化氢含量等。
三、养殖方法
鲟鱼的养殖方法根据品种和不同生长阶段有所差异。幼鱼阶段需特别注意饲料转化和流水养殖，以保证其健康成长。成鱼阶段则需关注放养密度、饲料质量和水质管理，以确保其快速生长。养殖过程中还需注意分池养殖，以减少互噬和疾病传播。
四、饲料与病害防治
鲟鱼适于食用沉性颗粒饲料，其对蛋白含量要求较高。饲料中应含有适量的粗蛋白和鱼油，以维持其健康生长。在病害防治方面，由于鲟鱼个体大、敌害少，其常见病多由水质恶化引起。保持水质清洁是预防疾病的关键。如遇细菌害，可通过浴和饵治疗。
五、经济价值与效益分析
鲟鱼具有极高的经济价值，其肉质和鱼子酱均为高档食品。鲟鱼养殖具有良好的经济效益，尤其在我国中南方地区，由于水温适宜，鲟鱼生长迅速。养殖技术成本相对较低，而商品鱼售价高，使得利税空间大，利润率可观。