享受海鲜盛宴，领略原汁原味的鲜美！今天我们要探讨的是海鲜的烹饪技巧，特别强调简单与原味并重的做法——蒸和煮。或许你会不以为然，认为这有何难呢？其中却蕴藏着“技术”的奥妙。在时间的把控上，小小的变化都能带来海味的巨大差异。让我们倾听来自威海的海边老人与海鲜大厨们的经验，一起制作一桌口感绝佳的海鲜大餐吧！
蛤蜊的烹饪秘诀
对于蛤蜊，威海人的传统做法是加水煮沸，开口即可食用。但还有一种不加水的煮法，仅在锅中干煮。不一会就能听到“啪啪”的开口声，此时切记不可开盖或蛤蜊，继续让其在锅中焖煮三到五分钟，这样煮出的蛤蜊肉质将更为鲜嫩。
海蛎子与扇贝的蒸制技巧
海蛎子和扇贝的烹饪方式与蛤蜊有所不同。通常放在蒸锅的箅子上蒸熟。水开后蒸制三分钟。蒸制时火候需稍大一些。大小不同的海蛎子和扇贝蒸制时间也有所差异，个头较大的蒸制时间会稍长，大约半分钟到一分钟。这看似短暂的几十秒，却对口感有着显著的影响。
海螺的煮法
海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊有所不同。煮海螺时需加水，一般两斤海螺加一碗水。水开后滴入食醋或香油，这样螺肉更易挑出。大海螺煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，当螺头微微探出时即可出锅。
虾爬子的蒸制要点
虾爬子的烹饪方法主要是蒸制。无论大小，蒸制时间均为水开后七八分钟。这样蒸出的虾爬子肉质鲜美、口感极佳。
螃蟹的蒸法
螃蟹的蒸制也颇具讲究。在蒸的过程中不仅要注意时间控制，还有特殊的要求——为了防止蟹黄流出，螃蟹肚需朝上放置。水开后蒸制十分钟左右，看到螃蟹颜色完全由青转红即可出锅。
八鮹的独特处理
八鮹的烹饪方法中要注意头和爪的熟度不同。为确保头和爪都能达到最佳口感，应先煮头再煮爪。头部需要煮十几分钟才能完全熟透。如果想使口感更加鲜嫩、爽脆，可以事先将八鮹放在蛋清中“”腌制后下锅。
海鱼的蒸法
新鲜的海鱼适合清蒸以保留其鲜味。以旺火蒸制为佳，开锅后继续蒸五六分钟即可达到最佳口感。对于体型较大的鱼，需要适当延长蒸制时间约10分钟左右。