四川美食，自古便有“食在，味在四川”的美誉。四川人在调料运用上的独到之处，可谓得心应手。他们以花椒、麻椒、辣椒等调味品，巧妙地调出了麻辣、鱼香、红油等多种令人垂涎的菜品味型。
谈及四川酱料，郫县豆瓣酱无疑是最为人们所熟知的。除此之外，还有一种自制辣酱——烧椒酱，它同样受到了广泛的喜爱。
烧椒酱的制作，是一种独特的调味技艺。将辣椒置于炭火或热锅之上，烧至表面略带焦糊，再将其与各种调味料混合、剁碎，便成了一种美味可口的自制辣酱。无论是拌饭、拌面，还是夹馒头，都别有一番风味。
今儿个就来分享一个在成都学到的烧椒酱做法，有兴趣的朋友可以尝试一番。
烧椒酱制作配方
主料：二荆条（线椒）1000克、小米椒100克、蒜粒100克
调料：盐20克、味精20克、鸡精50克、白糖微量、味极鲜酱油80克、蚝油70克、藤椒油适量、菜籽油300克
制作步骤如下：
- 将二荆条青椒和小米椒去蒂后清洗干净，并控干水分备用。可选择晾干或用吹风机吹干。
- 准备大蒜粒，去皮后剁成蒜泥。
- 热锅不加油，将控干水分的辣椒放入锅中，小火煸炒至外皮焦糊且肉质分离。
- 将煸好的辣椒剁碎或用料理机稍作打碎，保留部分颗粒感。
- 将调料混合在碗中，并加入剁碎的辣椒和蒜末，充分搅拌均匀。
我们的“川味烧椒酱”便大功告成。其鲜香甜辣的口感可与多种食材搭配，无论是拌饭、拌面还是夹馒头，都能带来超凡的味蕾享受。
小贴士
一、本款烧椒酱属于中辣度，若您嗜辣可多加小米辣。
二、为确保烧椒酱的焦香味道，建议使用铁锅煸炒辣椒。
三、菜籽油可以生用或炼熟后使用。若选择炼熟，需注意油温控制在260-280度之间。